Salsas y mojes, de la A a la Z
Moje de rábanos picantes
fondues de albóndigas de carne, albondiguillas del
Caribe y con la fondue de mostaza.
150 gr de nata agria espesa - 3 cucharadas sope-
ras de rábanos picantes frescos y rallados o 3 cucha-
radítas si son desecados (Spice Islands) - sal - 2 go-
Mustard-relish
tas de Tabasco - 2 cucharadas soperas de zumo de
limón.
2 huevos cocidos duros - 2 pepinillos en vinagre
con mostaza - 3 pepinillos en conserva - 2 pimien-
Modo de preparación: Mezclar bien los ingre-
tos en vinagre - 1 cucharadita de alcaparras - 2-3
dientes entre sí.
cebollitas en vinagre - 1 botella de Piccalilli - pi-
mienta molida.
Indicado para: Fondues de patatas Campesina.
Modo de preparación: Picar los huevos. Trocear
Variante: En vez de la nata agria, se puede utili-
en cuadradnos pequeños los pepinillos, los pimien-
zar requesón desnatado y un poco de yogur. No
tos, las cebollitas y las alcaparras. Añadir todo a la
olvidar añadir una pizca de azúcar. salsa Piccalilli. Condimentar con pimienta.
Indicada para: Cualquier fondue de carne, sobre
Moje de requesón todo con la Bourguignonne.
8 cucharadas soperas de requesón - 2 patatas re-
cién cocidas - 1-2 cucharadas de yogur - sal - pi-
Peparata
mienta - 1/2 cucharadita de pimentón - 1 cuchara-
da sopera de cebollino picado.
50 gr de mantequilla o mitad mantequilla y mi-
tad médula de hueso de vaca - 50 gr de pan rallado
Modo de preparación: Reducir las patatas, con la
- 25 gr de queso Parmesano rallado - caldo de carne
ayuda de un tenedor, a puré y mezclarlo con el re-
- sal - pimienta negra recién molida.
quesón y el yogur. Remover hasta que la masa
quede cremosa y condimentar con el resto de los in-
Modo de preparación: Derretir la mantequilla en
gredientes.
una cacerola lentamente. Añadir el pan rallado y el
queso también rallado. Si la masa resulta demasia-
Indicado para: Fondues de carne de todo tipo.
do espesa (que es lo más probable), añadir poco a
poco el caldo de carne. Condimentar con la sal y la
pimienta. La salsa debe salir picante y con fuerte
Moje tropical
sabor a pimienta. Servir en frío.
250 gr de mayonesa - 5 cucharadas soperas de
Indicada para: Fondues de carne y de mostaza.
ketchup de tomate - 2 cucharadas soperas de salsa
Nota: Esta receta también está calculada para
de chile fuerte - 1 cucharadita de rábanos picantes
cuatro personas. Lo que ocurre es que se toma en
desecados (Spice Islands} - el zumo de 1/2 limón - 1
pocas cantidades.
cucharadita rasa de azúcar.
Modo de preparación: Mezclar bien los ingre-
Salsa de albaricoque
dientes y condimentar con cuidado. Debe quedar
picante, pero no tanto como para eclipsar el sabor
1/2 lata de albaricoques sin azúcar - 5 cucharadas
de la fondue.
soperas de Mango Chutney - 2 cucharadas soperas
de vinagre de manzana - I cucharadita de piel de li-
Indicado para: Fondues de carne y aceite, con
món rallada - 1 cucharadita rasa de azúcar.
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