Fondues para iniciados
Fondue de lechezuelas
paño de cocina y disponerlos decorativamente ro-
deados por las rodajas de manzana.
Lo que mejor va con esta fondue son las salsas
Para comer, pinchar una rodaja de manzana, un
suaves a base de mayonesa.
filetito y otra rodaja. Sazonar el bocado con la pi-
mienta al limón y freír hasta que se doren las
400 gr de lechezuelas - 1/2 1 de caldo de pollo -
manzanas.
nuez moscada molida - 30 gr de tocino - 500 gr de
brécol - 1 1 de aceite.
Modo de servir: No olvidar acompañar esta fon-
due con mojes de cebolla y de rábanos picantes con
Modo de preparación: Introducir las lechezuelas arándanos.
en el caldo de pollo hirviendo, apagar el fuego y de-
jar reposar de 15 a 20 minutos. Lavar con agua fría Variante: Cortar en trozos 600-800 gr de hígado
y quitar las pieles con cuidado para que no se des-
de pavo. Escaldarlos en agua hirviendo. Dejar repo-
hagan. Cortar en filetes de 1 cm de grosor y rociar- sar durante 5 minutos, escurrir el agua y secar con
los con una capa de nuez moscada. Cortar el tocino
un paño los trozos de hígado. Proceder a partir de
en rodajas muy finas del tamaño de los filetitos de
ahora según la receta anterior.
lechezuelas. Cortar las cabezas de la brécol. Pin-
Ahora olvidaremos el aceite (y su inconfundible
char con el tenedor por este orden: brécol, tocino y
olor) y pasaremos al apartado de las fondues más
lechezuelas, y freír —apenas un minuto— en el
modernas.
aceite caliente.
Nuestro consejo: Disponer en una fuente los ta-
llos más delgados de la brécol (cortados de tres en
tres centímetros) y las hojas. Así, entre bocado y
bocado, también se puede freír algo de verdura.
Fondue de hígado de carnero
Conviene encargar el hígado de antemano, pues
es difícil encontrarlo fresco.
1 hígado de carnero (600-800 gr) - romero moli-
do -jugo de carne concentrado - 500 gr de manza-
nas (amargas) - zumo de limón - pimienta al limón
- 1 kg de grasa vegetal.
Modo de preparación: Limpiar el hígado de pie-
les y ganglios y cortarlo en filetitos alargados no
demasiado delgados. Colocarlos en una fuente con
el romero y el jugo de carne. Remover como si fue-
ra una ensalada y dejar reposar. Entre tanto pelar
las manzanas, cortarlas en cuatro partes y cada una
de ellas, a su vez, en rodajas. Rociarlas con jugo de
limón por ambas caras. Secar los filetitos con un
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