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Salsas y mojes, de la A a la Z

Modo de preparación: Arrancar los tallos más
Moje de miel
gruesos del perejil y hacer un puré con el zumo de
lima y la piel, pasándolo todo por la batidora eléc-
250 gr de pasas sin semillas - 1/8 1 de agua - 2 cu-
trica. Añadir la créme fraiche y dejar reposar al
charadas soperas de miel - 2 cucharadas soperas de
fresco o en el frigorífico unos 30 minutos.
ketchup de tomate picante - I cucharada sopera de
salsa de soja - sal - 4 gotas de Tabasco - unas gotas
Indicado para: Cualquier tipo de fondue de car-
de salsa Worcester.
ne.
Modo de preparación: Pasar las pasas, junto con
Nota: La lima pertenece a la familia de los limo- el agua, por la batidora eléctrica. Añadir la miel,
nes, pero su piel, cuando está madura, es de color
así como los demás ingredientes. Estos ingredientes
verde. No tiene pepitas, proporciona el doble de
pueden sustituirse por otros; lo importante es la
zumo que el limón y su sabor es amargo y picante.
mezcla de las pasas y de la miel.
Indicada para: Fondue Bourguignonne y carne a
Moje de limón
la parrilla.
ingredientes para 4-6 personas:
Moje de queso y nueces
1/2 botella de salsa de chile - el zumo de 2 limo-
nes - la piel raspada de 1 limón.
100 gr de queso Roquefort o similar - 50 gr de
queso de nata - leche - 1 cucharada sopera de nue-
Modo de preparación: Mezclar bien los tres in-
ces picadas.
gredientes y dejar reposar durante media hora en el
frigorífico.
Modo de preparación: Machacar el Roquefort
con un tenedor, añadirle el queso de nata y mezclar
Indicado para: Fondues de carne y para la carne bien ambos. Añadir la leche hasta formar una masa
a la parrilla. cremosa. Agregar las nueces picadas.
Indicado para: Fondues de verduras y la de mer-
Moje de manzanas y pasas
luza rebozada.
1 cucharada sopera de pasas - 3 cucharadas sope-
ras de vino tinto - í manzana - 1 cucharadita de
Moje de rábanos picantes con
zumo de limón - 1/2 cucharadita de Tabasco - 1 cu-
arándanos
charada sopera de salsa Worcester - 1 cucharada
sopera de nueces picadas.
1 frasco de arándanos silvestres (220 gr) - 2 cu-
charadas soperas de zumo de limón - 2 cucharadas
Modo de preparación: Reblandecer las pasas en
soperas de rábano picante recién rallado.
el vino. Pelar la manzana y trocearla en taquitos.
Mezclar las pasas con la manzana, el Tabasco, el
Modo de preparación: Mezclar bien todos los in-
zumo de limón y la salsa Worcester y pasarlo todo
gredientes, pero sin utilizar la batidora eléctrica, es
por la batidora eléctrica. Agregar las nueces picadas
decir, con un cucharón y a mano.
una vez listo el puré.
Indicado para: Fondues de carne, caza y despo-
Indicada para: Fondue de carne.
jos.
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