Salsas y mojes, de la A a la Z
Modo de preparación: Picar las cebollas. Cocer-
Salsa de curry 2
las con la pimienta y el vinagre hasta que quede 1/3
de su volumen original. Añadir el vino y cocer has- 100 gr de mayonesa - 3 cucharadas soperas de le-
ta que quede 1/2 de su volumen original. Preparar che evaporada - 1 manzana de aprox. 100 gr - 1/2
la salsa para asado, según las instrucciones del en- cebolla pequeña - 1 -2 cucharaditas rasas de curry en
voltorio, y añadirlo a la salsa de cebollas pasada
polvo - zumo de limón - sal -1 pizca de azúcar.
previamente por el colador.
Modo de preparación: Mezclar la mayonesa con
Indicada para: Fondue de alcachofas y de corde-
la leche evaporada. Pelar la manzana, rallarla sobre
ro. la mayonesa y remover inmediatamente. Picar fi-
namente la cebolla y añadirla, junto con el curry, a
la masa. Remover. Aderezar con el zumo de limón,
la sal y el azúcar.
Salsa Cornichon
Indicada para: Fondue Bourguignonne.
1 huevo cocido duro - 1/2 cucharada sopera de
perejil picado - 1/2 cucharada sopera de cebollino
picado - 1/4 cucharada sopera de perifollo picado -
1/4 cucharada sopera de estragón picado - 3 pepini-
Salsa Chantilly
llos - 1 cucharadita de alcaparras - 100 gr de mayo-
nesa.
2 cucharadas soperas de nata montada - 6 cucha-
radas soperas de mayonesa - 1 cucharadita de zumo
Modo de preparación: Separar la yema y la clara
de limón - un poco de pimienta blanca.
del huevo duro. La clara picarla finamente y la
yema triturarla con el tenedor. Mezclar con las
Modo de preparación: Mezclar con cuidado la
hierbas, los pepinillos picados y la mayonesa.
mayonesa con la nata montada. Aderezar con el
zumo de limón y la pimienta.
Indicada para: Fondues de pescado, de alcachofa
y espárragos.
Indicada para: Fondues de carne, de pescado, de
alcachofas y de espárragos.
Nuestro consejo: Preparar esta salsa justo antes
Salsa de curry 1
de servirla.
250 gr de requesón o queso tipo Jocca (cremoso) -
2 cucharaditas rasas de curry en polvo - 1 cuchara-
da sopera de manzana rallada o compota de man-
Salsa china especial
zana - algo de sal - si acaso 1 pizca de azafrán.
4 cucharadas soperas de mayonesa - 1 cucharada
Modo de preparación: Mezclar bien los ingre-
sopera de salsa de soja china - 1 huevo cocido duro
dientes. Una pizca de azafrán hace que la salsa gane
- 1 trozo de jengibre - 4 cucharadas soperas de clara
en presencia sin perder su sabor. Esta salsa es pobre
de huevo batida a punto de nieve.
en calorías.
Modo de preparación: Mezclar, removiendo
Indicada para: Fondues de carne y de pescado.
bien, la mayonesa y la salsa de soja. Picar el huevo
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