Bebidas para acompañar fondues
También recomendamos beber vinos blancos con
fondues de caldo. La regla es beber vinos suaves con
fondues (o sus salsas) suaves, y fuertes con fondues
fuertes. Si las salsas que se sirven son especialmente
picantes, se recurrirá a la cerveza.
En cuanto a las fondues de carne, ya sea en aceite
o con caldo, sugerimos vinos rosados (Francia y Es-
paña), Weissherbst (Alemania), Schiller (Würten-
berg) o Oeuil de perdrix (Suiza). Si el rosado debe
ser seco o fuerte, es ya una cuestión de gustos.
Si se elige vino tino, éste debe ser joven y fresco.
Nuestro favorito es un Beaujolais Villages embote-
llado por Georges Duboeuf. del año anterior y de
12°. Entre los italianos, preferimos un Bardolino
Classico de Verona; y entre los españoles, un Rioja
joven.
Con fondues fuertes, recomendamos beber cerve-
za.
Una vieja superstición, confirmada por algunos
libros sobre fondues, vaticina fuertes dolores de es-
tómago si se bebe cerveza con una fondue de queso.
Nosotros hemos comprobado que es totalmente fal-
sa, y creemos que los «expertos» que la confirman
ni siquiera han intentado hacer la prueba. La cerve-
za que más nos gusta para acompañar fondues de
queso es la Guinness Extra Stout.
Con otro tipo de fondues, la cerveza no ofrece
ningún problema, más aún, es una solución para
fondues fuertes que no se «dejan tragar» bien con
vino.
Las mejores cervezas para fondue son las de tipo
Pilsen. aunque nos gustan también otras, un poco
más fuertes y, como ya hemos dicho, la Guinness
Extra Stouí.
Nota: Con todas las fondues también se puede to-
mar vino de manzana, incluso sidra; pero ésta
debería ser lo más seca posible.
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