Una fondue diferente: fondue variada de carne y despojos al estilo
oriental, ¡Exquisita! Receta en página 59
de 1 limón - 1 litro de caldo de carne (pastillas) - 4 agua fría. Reblandecer durante 1/2 hora los fideos
cucharadas soperas de eneldo picado - 1 pizca de pi- en agua fría y cortarlos en barras de 6 cm. Cortar el
mienta de Cayena - 1/2 cucharadita de mostaza lenguado o la aleta de tiburón en trozos tamaño
fuerte - 1/2 cucharadita de azúcar. “fondue” regarlos con agua hirviendo y, a continua-
ción, con agua fría. Cortar los puerros en rodajas
Modo de preparación: Lavar las gambas o lan- alargadas. Sacar las almejas de la lata y dejarlas es-
gostinos y dejar escurrir. Cortar el queso fundido en currir bien. Disponer todos los ingredientes en una
trocitos y picar las cebollas. Regar el zumo del li- o varias tablas de forma decorativa. Servir la mar-
món sobre las gambas y dejar reposar 10 minutos. mita con el caldo ya hirviendo en la mesa y proce-
Hacer cocer en la marmita eí caldo de carne con los der como de costumbre.
trozos de queso; al mismo tiempo, remover con la
batidora manual para que se disuelvan éstos. Bajar
la llama. Añadir la cebolla, así como los demás in- Pinchos de ternera Baco
gredientes incluido el azúcar. Disponer la marmita
(Fotografía en pág. 65)
sobre el hornillo en la mesa y cocinar las gambas
alrededor de 1 minuto.
Se trata de una fondue a caballo entre las de car-
ne y las de pescado. Fue creada por el gastrónomo
Modo de servir: Servir con pan blanco y vino del
Karl Brunnengráber, y descrita por Werner Fis-
Rin.
cher.
Aquí finaliza el grupo de las fondues de pescado. Por persona:
Después de haber leído estas recetas, se habrá podi-
do comprobar que existen mil combinaciones: bas- 150 gr de falda de ternera - 6 colas de langostino -
ta con intercambiar los caldos, ingredientes y 6 cabezas de champiñón.
salsas.
Ahora toca el turno al grupo de los «Nabe», den-
Para el caldo: Caldo de pollo: vino blanco seco -
tro aún del capítulo de las fondues de caldo.
tomillo - romero - ajo - raíz de perejil - pimienta -
«Nabe» es una palabra japonesa que un libro de co-
salvia.
cina nipón explica así: «El Nabe» es un plato
único, que se prepara en la misma mesa donde se
Modo de preparación: Cortar la falda en filetitos
come. Los comensales cocinan en la olla sus ali-
muy finos. Pinchar los tres ingredientes holgada-
mentos con ayuda de palillos. Como se puede
mente. Preparar el caldo con sus ingredientes y
deducir, esta palabra oriental se corresponde más o
dejar que cueza ligeramente sobre el hornillo.
menos con nuestra fondue.
Modo de servir: Con arroz cocido, pero suelto, y
salsas picantes frías y calientes, como salsa de pi-
Fondue varieté
mienta, salsa de estragón, salsa tirolesa, salsa
Cumberland con cerezas y rábanos picantes, mayo-
nesa al curry y mango chutney.
750 gr de langosta o cola de bogavante - 1/4 1 de
agua - 2 zanahorias grandes - lOOgr de fideos -
250 gr de lenguado o aleta de tiburón - 4 puerros - 1
Fondue al estilo Weisham
lata de almejas chinas - 1 1 de caldo de pollo.
La base de esta fondue es el puchero oriental tra-
Modo de preparación: Cortar la carne de langosta
dicional. He aquí una versión europea:
o bogavante en rodajas de 1 cm de grosor. Hervir el
agua. Cortar las zanahorias en rodajas gruesas y Carne de 1/2 pollo (sin piel) - 1 filete pequeño de
cocerlas en el agua. A continuación, regarlas con cerdo - 200 gr de filetes de vaca - 4 higaditos de pollo
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