Fondues de caldo

Mantener el caldo hirviendo sobre el hornillo y Por persona:
condimentarlo, según gustos, con sal y pimienta. 200 gr de lenguado - hojas de lechuga - en total
Pinchar la carne y cocerla al estilo de las fondues. alrededor de 1 litro de caldo de pollo.
Por último, repartir el caldo, junto con las verdu-
ras, en tazas. Modo de preparación: Cortar el lenguado lavado
en trozos pequeños y disponerlos decorativamente
Modo de servir: Servir con pepinillos y cebollitas sobre las hojas de lechuga. Esto les da un aspecto
en vinagre, así como con salsas pobres en calorías verdaderamente apetitoso, colocar sobre el hornillo
de nuestras recetas (pág. 102 y siguientes). la marmita con el caldo hirviendo (el caldo se pue-
de hacer con pastillas de caldo de gallina para que
Nota: Cada ración suma: 220 calorías la carne, resulte menos graso). Si el caldo se hace con carne
50 cal. el caldo con el vino, 90 cal. dos rodajas de de pollo, se puede dejar enfriar en el frigorífico y re-
pan blanco y 140 cal. las salsas. ¡En total sólo 500 tirar después la capa de grasa que se forma en su
calorías para una comida de lo más completa! Ha- superficie.
ciendo un «exceso», se puede acompañar esta
fondue con 1/21 de vino blanco o tinto (300 calo- Modo de servir: El lenguado, ya cocido en la
rías). marmita, se moja en la salsa especial que describi-
mos a continuación. Además, se acompaña con
patatas cocidas y ensalada de verdura. Al final se
Fondue Maritime
sirve el caldo en tazas.
Esta fondue, sin salsas, es las más indicada para
los que tienen problemas con la línea: sólo contiene
Salsa especial de vino
175 calorías por ración. blanco con gambas
200 gr de lenguado - zumo de limón - 200 gr de 1 cebolla - 40 gr de mantequilla - 2 cucharadas
gambas cocidas y peladas - 200 gr de vieiras - soperas rasas de harina - 1/4 1 de caldo de carne li-
200 gr de pulpo - I 1 de caldo de pollo - 1/2 cucha- gero - 1/41 de vino blanco - 2 clavos enteros -
radita de eneldo seco. 100 gr de gambas - 1 pizca de sal - algo de zumo de
limón.
Modo de preparación: Cortar el lenguado en file-
tes alargados, enrollarlos y macerarlos en zumo de Modo de preparación: Picar la cebolla y freirla li-
limón junto con las gambas. Secar las vieiras y cor- geramente en la mantequilla. Añadir la harina y
tarlas en rodajas. Cortar también el pulpo en trozos remover hasta que quede una pasta homogénea.
pequeños. Hervir el caldo y añadir el eneldo. Colo- Añadir el caldo y el vino lentamente. Llevar a ebu-
car sobre el infernillo y llamar a la mesa a los invi-
llición y añadir las gambas y los clavos. Sazonar
tados.
con sal y zumo de limón y dejar cocer unos 10 mi-
nutos. Servir con un cucharón, pues no sólo se trata
de salsa para mojar, sino que también se riega con
ella las patatas cocidas.
Fondue de pescado al
estilo de Theo
Fondue de pescado y
El inventor de esta fondue, Theo Ruegg, recibió
marisco al Chalet Suisse
el primer premio en el concurso de «chefs» celebra-
do en Ostende (Bélgica). Y así la sigue preparando
Al parecer, el creador de la fondue de pescado
en su restaurante muniqués «Chesa Ruegg».
fue el suizo Konrad Egli —si prescindimos de los
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