Salsas y mojes, de la A a la Z
Modo de preparación: Machacar los albarico- con zumo de limón y sal. Añadir la yema de huevo
ques y picar el chutney muy finamente. Añadir los y la nata. Tostar las avellanas en una sartén, pasar-
demás ingredientes y calentar, removiendo, hasta las por un molinillo y agregarlas a la salsa. Remo-
que la masa empiece a burbujear. ver todo bien.
Indicada para: Cualquier tipo de carne, tanto en Indicada para: Fondues de pescado, de espárra-
caliente como en frío. gos y con chuletas a la parrilla.
Salsa de anchoas 1
Salsa bretona
4 cucharadas soperas de mayonesa - 4 cuchara-
1 tomate pequeño - algunas hojas frescas de es-
das soperas de nata - 8 filetes de anchoas o 1 cucha-
tragón o bien 1/4 de cucharadita de estragón dese-
rada sopera de pasta de anchoas - 2 cucharadas
cado y picado - 2 cucharadas soperas de puré de
soperas de cebollino picado - 1 cucharadita de Ta-
tomate - 4 gotas de Tabasco - 100 gr de mayonesa.
basco - 2 cucharaditas de coñac.
Modo de preparación: Escaldar el tomate, pelar-
Modo de preparación: Mezclar bien la mayonesa lo y triturarlo. Mezclarlo con el estragón, el puré de
con la nata. Cortar las anchoas en trocitos peque- tomate, el Tabasco y la mayonesa.
ños y hacer con ellos una pasta (con el tenedor, por
ejemplo). Agregar el cebollino, el Tabasco y el co- Indicada para: Fondues de alcachofas y de espá-
ñac. Remover bien. rragos.
Indicada para: Fondue de carne Bourguignonne.
Salsa de cacahuete
Salsa de anchoas 2 2 cucharadas soperas de cebolla rallada - 2 cu-
charadas soperas de aceite de oliva - 0,2 1 de leche -
2 tubos pequeños de pasta de anchoas - el zumo 2 cucharadas soperas de coco rallado - 2 cuchara-
de 1 limón - 1/8 1 de nata - 1 pizca de azúcar. das soperas rasas de azúcar morena - 1 cucharada
sopera de zumo de limón o lima - 2 cucharadas so-
Modo de preparación: Mezclar bien todos los in-
peras de mantequilla de cacahuete.
gredientes. Servir en cuatro mitades de limón vacia-
das. Modo de preparación: Dorar la cebolla en el
aceite. Ablandar las raspaduras de coco en la leche.
Indicada para: Fondue Maritime.
Añadir el azúcar, el zumo de limón o lima y la
mantequilla. Remover bien. Agregar poco a poco el
coco y la leche. Remover y dar un hervor.
Salsa de avellanas
Indicada para: Fondue a la parrilla.
30 gr de mantequilla - 30 gr de harina - 1/4 1 de
caldo de carne o agua de espárragos - zumo de li-
món - sal - 1 yema de huevo - 1/8 1 de nata - 100 gr Salsa caliente del infierno
de avellanas.
2 cebollas - 1 cucharadita de pimienta molida -
Modo de preparación: Hacer una salsa con la 1/10 1 de vinagre de vino - 1/10 1 de vino blanco,
mantequilla, la harina y el caldo. Condimentarla preferiblemente seco - 1/4 1 de salsa para asado.
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