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Fondues diferentes
Para el escabeche: 2 cucharadas soperas de semi- Este juego de sociedad culinario fue inventado
llas de sésamo - 2 dientes de ajo - 1 cebolla pequeña por J. Bucher, maítre del restaurante «Ochsen» de
- 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete o Suiza. El punto central de esta fondue es una horca
mantequilla - 5 cucharadas soperas de salsa de soja en miniatura de hierro forjado, de la que pende una
dulce - 1/8 1 de caldo de pollo. estrella de púas. La carne (en trozos tamaño fon-
due) se grilla previamente y se pincha en las púas
Modo de preparación: Cortar la carne en fíletitos
de la estrella. A continuación, se riega la carne con
de 1/2 cm de grosor. Dorar las semillas de sésamo
whisky y se flamea. Los comensales toman su trozo
en una sartén sin aceite, removiendo constante-
de carne de la horca con un tenedor y lo sumergen
mente. Sacarlas de la sartén y dejarlas enfriar. Picar
en diversas salsas. Para acompañar, se sirven cebo-
la cebolla y el ajo no muy finamente. Mezclar el sé-
llitas, pepinillos, patatas fritas y todo aquello que
samo, el ajo, la cebolla, el aceite de cacahuete, la
suele servirse con las fondues de carne. Se trata,
salsa de soja y el caldo de pollo y pasarlo por la ba-
pues, de una fondue que no necesita sólo de un
tidora eléctrica. Regar con el puré resultante la
buen cocinero, sino también de un experto en bri-
carne y dejar macerar unas horas. Guardar el esca-
colage. Naturalmente, también se puede flamear la
beche y secar la carne con un paño de cocina.
carne sobre un plato, prescindiendo de tan compli-
Calentar fuertemente el plato de piedra sobre el
cados artilugios.
hornillo y extender en él un poco de aceite de caca-
huete. Cada invitado se fríe sus trozos de carne,
según su propio gusto, entre 2 y 5 minutos. Colocar
el escabeche sobrante junto con las demás salsas.
Modo de servir: Con pan blanco tipo pistola (re-
ceta en pág. 119), salsa de cacahuete (receta en
pág. 105), moje de lima (receta en pág. 108) y estilo
Calculta (receta en pág. 107).
Variante (ver fotografía): Freír en el plato de pie-
dra 800 gr de carne de vaca en fíletitos delgados,
aros de cebolla, 2 puerros y dos zanahorias en roda-
jitas. Servir salsa de cacahuete (receta en pág. 105)
o una salsa hecha con 1/4 1 de salsa de soja, 1 /4 1 de
vino de arroz, el zumo de dos limones, 1/2 cuchara-
dita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 1 cuchara-
dita de perejil muy picadito.

Horca de brujas
Esta original fondue la degustamos en cierta oca-
sión en el restaurante de su inventor, pero nunca
intentamos prepararla nosotros mismos. Esto es
comprensible si se tiene en cuenta los especiales
preparativos que requiere.
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