Fondues de caldo

Receta base para fondue chinoise Fondue casera de aves
500 gr de lomo de vaca - 1 1 de caldo de pollo - Esta fondue es de invención propia y está pensa-
algo de salsa de soja - algo de jerez - 4 yemas de da especialmente para personas que, a pesar de
huevo.
seguir un régimen, no quieren pasar hambre.
Modo de preparación: Cortar el lomo en filetes Ingredientes por persona:
muy finos del tamaño de una caja de cerillas. Ade-
rezar el caldo con salsa de soja y jerez y colocar la 200 gr de pechuga de pollo y escalope de pavo -
marmita sobre el hornillo hasta que hierva ligera- 100 gr de verdura (apio, puerro, zanahoria, hinojo)
mente. Enrollar los filetitos en el tenedor/pincho y - 1/4 1 de caldo de pollo - sal y pimienta.
dejarlos cocer en el caldo unos instantes.
Por cada 4 personas: 1/4 1
Modo de servir: Servir salsas para untar la carne
una vez cocida. Asimismo va bien: mango chutney,
de vino blanco seco.
apio rallado y tomates frescos en rodajas. Una vez
acabada la carne, repartir el caldo (mucho más sa-
Modo de preparación: Cortar en trozos pequeños
broso que al principio, por la carne cocida en él)
la carne y las verduras. Disponer la carne sobre un
en tazas en las que previamente se han puesto las
plato. Hacer hervir el caldo junto con las verduras.
yemas de huevo.
Agregar el vino.
Caldos de carne para fondues
He aquí dos sugerencias para un caldo casero.
Caldo de carne de ternera
250 gr de pecho de ternera - 250 gr de huesos de ternera - 1 pezuña de ternera partida - 1
manojo de hierbas variadas para condimentar - 1 cebolla - sal - 1 pizca de tomillo - 1 1/2 1
de agua.
Lavar la carne y los huesos con agua fría, secar todo con un paño de cocina. Introducir
todos los ingredientes en una olla, incluida la cebolla entera. Poner la olla a cocer y quitar
la espuma de vez en cuando. Dejar cocer con la tapadera puesta durante 2 horas. Filtrar el
caldo por un colador fino.
Caldo de carne de vaca
500 gr de carne para sopa - 3 huesos con médula - 10 granos de pimienta - 2 cebollas - 2
zanahorias - perejil picado -1 1/2 1 de agua - sal.
Poner a cocer los ingredientes con las cebollas enteras durante 3 horas. Quitar la espu-
ma de vez en cuando. Filtrar el caldo por un colador. Extraer la médula de los huesos, pa-
sarla por la batidora eléctrica y añadir el puré al caldo. De esta forma el caldo se hará un po-
co más oscuro, pero ganará en sabor.
Nota: Las cebollas enteras proporcionan a los caldos y sopas un sabor y un aspecto ex-
quisitos.

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