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Salsas y mojes, de la A a la Z

El mercado de las salsas
Salsa de mostaza a la Bourguignonne
preparadas
Salsa Béarnaise
Salsa Cocktail con whisky escocés
Salsa Tártara
El surtido de salsas preparadas ha aumentado
Salsa Verde con pimienta
considerablemente en estos últimos años. Algunas
firmas comercializan incluso conjuntos de 5 ó 6 sal-
— Frascos de 250 ml:
sas diferentes. En general, hemos de reconocer que
— de Appel: Salsa para fondue según la receta sui-
los sabores de los distintos mojes, salsas y condi-
za.
mentos están bien estudiados y ensayados, además,
— de Kraft: Salsa del diablo (aceite, yema de hue-
hay tanta variedad que es fácil encontrar salsas que
vo, tomate, pimentón y pimienta verde)
se adapten a todos los gustos.
Salsa Mango
En nuestra opinión, las cantidades ofrecidas en
Aderezo exótico
los frascos, de 250 a 340 ml, son excesivas. A noso-
Aderezo para fondues
tros nos gusta servir bastantes salsas en las fondues
— Sweet & Sour, una serie de la casa Amoy con
y, aparte del engorro que supone guardar 12 ó 14
salsas de los siguientes sabores:
frascos medio llenos, es muy posible que la salsa de
piña
alguno de ellos se estropee con el tiempo. Por eso
jengibre
merece la pena prepararlas en casa y ofrecer las
lychees
preparadas sólo en casos extremos.
No obstante, cuando no tenemos tiempo de pre-
— de Conimex (en bolsas):
pararlas en casa recurrimos a alguna de las prepara-
Salsa Ketjap Saté (soja saté).
das industrialmente:
Salsa Pinda Saté (cacahuete saté).
— Conjunto de salsas para fondue de Fondua (Bél- Aparte de estas salsas, en su mayoría cremosas y
gica), con 6 salsas de 125 mi cada una: espesas, debemos tener en cuenta las más fluidas,
Andaluza: picante, sabor español. normalmente de origen asiático y que se emplean
Alioli: fuerte, con ajo. en fondue Chinoise, potes orientales y Sukiyakis.
Curry: muy fuerte. También se utilizan para macerar y condimentar
Cocktail: condimentada con whisky. carnes y pescados.
Vincent: con hierbas picantes.
Rougaille: fuerte, con tomate,
— Las salsas de soja que nosotros preferimos son de
la casa Conimex:
— Conjunto para fondue de Lacroix con 6 salsas de
Ketjap Benteng Manis (dulce).
100 mi cada una:
Ketjap Benteng Asin (ligeramente dulce).
Salsa Cocktail Salsa
de chite Salsa de jen-
— De la casa Amoy, se pueden encontrar, en cual-
gibre Salsa de mosta-
quier tienda, salsas de soja claras y oscuras. Un
za Salsa para parrilla
consejo: la salsa de soja se debe emplear con mo-
Salsa para fondue.
deración, pues es muy salada.
— Para la preparación del Sukiyaki existe en el
— Conjunto de salsas con 5 tipos diferentes de
mercado una salsa especial de la casa Kikkoman
250 mi cada una (especialmente recomendable
(en Europa distribuida por Appel) tan suave que
para fondues de carne y pescado):
se puede tomar directamente del envase o di-
luyéndola previamente en agua.
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