Fondues de caldo

Las recetas más actuales y flamantes de fondue Los palillos chinos se usan por parejas. Uno de
que se elaboran en los restaurantes de Nueva York, ellos permanece fijo en la mano y el otro se maneja
París o Munich están basadas en un antiquísimo con los dedos. Entre los dos forman una pinza. El
plato chino: llamado en chino Huo Kuo y en el palillo fijo se coloca en la parte interna del dedo
idioma internacional fondue chinoise. Se trata de anular (junto al índice) y se sujeta presionando el
una fondue que no quema aceite ni necesita queso. pulgar contra la palma, sosteniendo el palillo entre-
En la marmita burbujea el caldo en el que se cuece medias. La parte plana del palillo se mantiene en la
carne magra, pescado de carne consistente y maris- palma y el anular sujeta la parte redonda aproxi-
cos, y se acompaña de salsas pobres en calorías. madamente por la mitad. El segundo palillo se
Parece, pues, que hemos llegado al capítulo de las toma por la parte redonda hacia adelante, y se sujeta
fondues «de régimen». entre el pulgar y el índice, tal y como se hace con un
En él hemos recogido recetas de todo el mundo, lápiz para escribir, aunque algo más arriba. A con-
tanto las originales como las variantes occidentales, tinuación, se chocan ligeramente las puntas de los
así como algunas de invención propia. palillos contra la mesa para igualarlas y se mueve el
La historia de las fondues chinoises y los Sukiya- palillo superior contra el inferior. Los dos extremos
ki la contamos en cada receta. Pero, como conside- de los palillos actúan como unas pinzas.
ramos que estas fondues del Lejano Oriente se Cuanta más soltura se despliegue en su manejo,
comen y saben mejor con palillos chinos, incluire- tanto más fácil resultará el aprendizaje. Natural-
mos, en vez de contar la historia de estas fondues, mente, hay dotados que aprenderán nada más sen-
unos cuantos consejos para aprender a manejarlos. tir los palillos en su mano; pero para los menos
La primera ventaja de utilizar palillos chinos es dotados, aconsejamos constancia y vaticinamos di-
que no se quema uno la boca. Si son de madera, versión. Además, las comidas chinas o japonesas
claro. También existen algunos de plástico duro, saben mejor con palillos.
que, de entrada, rechazaremos por ser de pésima
calidad. Los de plata o marfil no son apropiados
p

ara comidas calientes.



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