Salsas y mojes, de la A a la Z
Modo de preparación: Machacar los dientes de Para el segundo, mezclar bien los ingredientes y
ajo en el mortero. Mezclarlos con la mayonesa y el servir inmediatamente. Los pepinillos deben estar
queso rallado. especialmente bien picados.
Indicado para: Fondues de carne o de espárragos. Indicados para: Fondues de carne y para la carne
de buey.
Nuestro consejo: Se puede utilizar todo el ajo que
se quiera. También, ajo en polvo o jugo de ajo.
Moje de cebolla
Moje estilo Calcuta 1/4 1 de nata agria - cebolla picada y tostada - si
acaso, algo de zumo de limón - 1 cebolla grande
1/8 1 de nata - 2 porciones de queso de nata fres-
dulce.
co (Gervais o Philadelphia) - 3 cucharadas soperas
de salsa Chutney - 1 cucharadita rasa de curry en
Modo de preparación: Mezclar, removiendo
polvo - 100 gr de nueces de anacardo.
bien, la nata agria con la cebolla picada y tostada.
Si la nata no fuera lo suficientemente espesa, añadir
Modo de preparación: Batir la nata hasta mon-
algo de zumo de limón. Cortar la cebolla fresca en
tarla. Machacar el queso con un tenedor y mezclar- rodajas muy finas y añadirlas a la salsa.
lo con el curry y la salsa Chutney. Agregar la nata,
así como las nueces de anacardo previamente pica- Indicado para: Fondue Bourguignonne y, en ge-
das. neral, para cualquier tipo de fondues de carne.
Indicado para: Fondues de verduras.
Moje español
Dos mojes caseros
4 aceitunas - 1 filete de anchoa - 2 cucharadas so-
Para el primero: 1 lata de robellones - el mismo
peras de pimientos en conserva picados - 4 cucha-
peso de huevos cocidos duros - vinagre - aceite - pe-
radas soperas de mayonesa - 1 cucharadita de cebo-
rejil - sal - pimienta de Java molida - aceitunas
lla rallada.
negras.
Modo de preparación: Picar finamente las aceitu-
Para el segundo: 1 frasco de mayonesa - 1-2 cu-
nas y el filete de anchoa. Mezclarlo con la mayone-
charadas soperas de salsa de soja - 4 pepinillos muy
sa. Aderezar con la cebolla rallada.
picad itos.
Indicado para: Fondues de carne (aceite o grasa).
Modo de preparación: Para el primero, escurrir
las setas y cortarlas en trocitos pequeños. Trocear
los huevos y mezclarlos con las setas. Hacer un es-
cabeche con aceite, vinagre, un poco de jugo de
Moje de lima
robellón de la lata y el perejil picado. Condimen-
tarlo con sal y pimienta y derramarlo sobre la mez-
150 gr de perejil liso - el zumo de dos limas - la
cla de setas y huevos. Dejar reposar durante una
piel raspada de una lima - 2 cucharadas soperas de
hora. Decorar con las aceitunas negras.
créme fraiche.
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