Las fondues de queso del mundo
Fondue Gomser Fondue Glarner
Esta fondue también se conoce con el nombre de La auténtica fondue Glarner se hace con Schab-
«Fondue Wallisen>, ya que el Gomser es un queso zieger, un tipo de queso de leche de cabra condi-
muy parecido que proviene de la misma región que mentado con hierbas aromáticas. Su sabor picante
el Welliser. hace que se parezca al Cabrales español. Si no se
encontrara, pues, el Schabzieger, se puede sustituir
60 gr de queso Gomser o similar (graso y aromá- por un buen Cabrales.
tico) - 1 diente de ajo - 1 cucharada sopera rasa de
harina - 1 cucharada sopera de mantequilla - 1/2 li- 2 cucharadas soperas de mantequilla - 2 cuchara-
tro de leche - pimienta - nuez moscada molida. das soperas rasas de harina - 1/4- 3/8 1 de leche -
una pizca de sal - 4 cucharadas soperas rasas de
Modo de preparación: Cortar el queso Gomser queso rallado Schabzieger o Cabrales - 0,1 1 de vino
en tiras. Frotar el interior de la marmita con el ajo. blanco - pimienta blanca.
Dorar la harina en la mantequilla caliente. Apagar
el fuego y añadir la leche con cuidado batiéndola. Modo de preparación: Derretir la mantequilla en
Dejar cocer durante 5 minutos sin dejar de remo- la marmita. Agregar la harina y añadir poco a poco
ver, hasta que se forme una salsa blanquecina y la leche. Dejar cocer hasta que se forme una salsa
fluida. Agregar el queso y sobre fuego fuerte dejarlo espesa. Rallar el Gruyere y, removiendo, dejarlo
derretir removiendo constantemente. Condimentar derretir. Mezclar el Schabzieger o Cabrales con el
y servir como hemos indicado anteriormente. vino lentamente. Condimentar ligeramente con la
pimienta blanca y servir a fuego lento.
Fondue al estilo de Lucerna
Fonduta Tesina
Contrasta por su colorido con la mayoría de las
Esta fondue es originaria de los hondos valles de
fondues, que suelen ser de un monótono color ama-
la cuenca del río Tesino, al norte de Italia. La receta
rillento.
la tomarnos prestada del libro de Eva Maria
Borer Vieja y nueva cocina suiza.
1 diente de ajo - 360 gr de Gruyere - 240 gr de
queso de los Alpes suizos - 3/8 1 de vino blanco
Para la Polenta: 1 1 de agua - sal - 250 gr de hari-
-1 cucharadita de zumo de limón - 3 cucharaditas
na de maíz.
rasas de fécula - 1 copita de kirsch - 2 cucharadas
soperas de hierbas finas picadas.
Para la fonduta: 50 gr de queso fuerte condimen-
tado (Sbrinz) - 50 gr de Gruyere - 50 gr de mante-
Modo de preparación: Frotar el interior de la
quilla - 3 huevos - 1/4 I de leche - sal - pimienta -
marmita con el ajo y seguir las instrucciones de la
nuez moscada.
receta básica de la página 15. Una vez lavadas y
cortadas las hierbas (una buena combinación sería
Modo de preparación: Poner a cocer el agua con
ajenjo, levística y estragón), secarlas con una servi-
sal en una olla de hierro colado y verter la harina
lleta de papel. Agregarlas a la fondue una vez lleva-
de maíz de un golpe (no remover). Dejar cocer el
da ésta a la mesa.
conjunto un cierto tiempo. Dar la vuelta a la pasta
de harina —sin remover— para despegarla lenta-
Modo de servir: Junto con los trozos de pan, tam-
mente del fondo de la olla. La polenta no debe
bién se pueden servir trocitos de salchichas de
secarse ni agarrarse. A partir de ahora, bajar paula-
Frankfurt escaldadas.
tinamente la llama. Al cabo de unos 30 minutos, la
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