Salsas y mojes, de la A a la Z

duro y el jengibre. Mezclar ambos ingredientes con
Salsa de fuego
la mayonesa. Añadir la clara a punto de nieve justo
antes de servir la salsa. Esto la rebaja un poco.
250 gr de requesón desnatado - 3 cucharadas so-
peras de ketchup picante - sal - pimienta - 1 pizca
Indicada para: Fondue Chinoise y todos los potes
de azúcar - Tabasco o pimienta de Cayena.
orientales.
Modo de preparación: Batir bien el requesón con
la salsa de tomate picante y condimentarlo como
Salsa de estragón
guste.
4 yemas de huevo - 125 gr de mantequilla - sal -
Indicada para: Fondue de carne, de queso Bour-
pimienta blanca - 5 cucharadas soperas de vino
guignonne y de pescado.
blanco (Mosela seco) - 1 cucharadita de estragón pi-
cado - 1 cucharadita de zumo de limón - 1/2 cucha-
radita de azúcar.
Salsa de hierbas
Modo de preparación: Batir las yemas hasta que
1 cucharada sopera de perifollo picado - 1 cucha-
se forme espuma y añadir la mantequilla derretida
rada sopera de perejil picado - 1 cucharada sopera
lentamente. Condimentar con la sal y la pimienta.
de cebollino picado - 1/2 cucharada sopera de es-
Colocar al baño maría (el agua ya está caliente) y
tragón picado - 200 gr de mayonesa.
seguir batiendo. Añadir poco a poco el vino, el es-
tragón, el zumo de limón y el azúcar. La salsa debe
Modo de preparación: Mezclar las hierbas frescas
quedar bastante espesa y se sirve caliente.
con la mayonesa y servir inmediatamente.
Indicada para: Fondues de pescado, de espárra-
Indicada para: Fondue de merluza rebozada, de
gos y de alcachofas.
espárragos y de alcachofas.
Nuestro consejo: En caso de apuro, se puede uti-
Salsa fría del infierno
lizar, en vez de hierbas frescas, hierbas desecadas.
Sólo que las medidas serán de 1 cucharadita, en vez
4 cucharada soperas de ketchup de tomate - 3 cu-
de 1 cucharada sopera. Las hierbas secas se deben
charadas soperas de aceite - 100 gr de pimientos en
desmenuzar en la mano y. una vez mezcladas con
conserva (aprox. 2 piezas) - 1 cucharada sopera de
la mayonesa, se deja reposar la salsa de 15 a 30 mi-
zumo de limón - Azúcar - sal - 1 cucharada sopera
nutos antes de servirla.
de cebollino picado - 1 cucharada sopera de perejil
picado - unas gotas de salsa Worcester - unas gotas
de Tabasco - 1 cebolla.
Salsa holandesa
Modo de preparación: Mezclar bien el ketchup
2 cucharadas soperas de vinagre de vino - 1/2 cu-
con el aceite. Picar la cebolla, trocear finamente los
charada sopera de cebolla rallada - 4-6 granos de
pimientos y agregarlos a la salsa. Condimentar con
pimienta - 1-2 cucharadas soperas de agua - 3 ye-
el zumo de limón, la sal y la pimienta. Añadir las
mas de huevo - 250 gr de mantequilla - carne con-
hierbas. Dar un toque picante con las salsa Worces-
centrada - zumo de limón.
ter y Tabasco.
Modo de preparación: Calentar en una cacerola
Indicada para: Fondues de carne (aceite o grasa).
el vinagre, los granos de pimienta machacados y la
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