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La preparación de esta fondue es siempre la mis- Freír ligeramente en un poco de aceite los prime-
ma, aunque hay muchas variantes. Para acompañar ros fíletitos junto con algo de verdura. Esto se hace
la Sukiyaki se bebe cerveza (los japoneses son gran- ya en la olla de la que se ha de comer (la auténtica
des bebedores de cerveza) o, para dar a la comida olla para Sukiyaki es de hierro). Añadir el caldo ca-
un toque exótico, vino de arroz. liente hasta una altura de dos dedos y dejar cocer
ligeramente sobre el hornillo. Cada comensal reci-
be una taza con una yema de huevo cruda y otra
con arroz cocido. El anfitrión reparte de la olía por-
Sukiyaki al estilo Klever
ciones y los invitados comen de sus propios tazo-
(Fotografía en página siguiente)
nes, mezclando la carne y las verduras con la yema
de huevo (tener preparada otra yema de huevo para
Empecemos con ésta que nosotros aprendimos
cada invitado). En la olla debe haber siempre poco
en el Japón y adaptamos al gusto europeo.
caldo, de manera que la carne y las verduras, más
que cocer, se frían lentamente. A partir de ahora, se
600-800 gr de carne de vaca para fondue - 200 gr
rellenará paulatinamente la olla a medida que se
de cebollas - 200 gr de zanahorias - 200 gr de pue-
vaya vaciando y los invitados «pescarán» ellos mis-
rros - 100 gr de lechuga - 1 lata pequeña de tallos de
mos los ingredientes de la olla a la manera de las
bambú - 1 lata pequeña (mejor aún si son frescas)
fondues europeas. Se deberían emplear palillos,
de semillas de soja germinadas - 6 setas chinas - 1
aunque se perdona el uso de pinchos para fondue a
puñado de hojas de espinaca - 125 gr de queso de
aquellos comensales no iniciados en la técnica.
soja (Tofu) - 1/21 de caldo de pollo - 0,1 1 de salsa
También resultaría más típico sentarse en el suelo
de soja japonesa - 0,1 1 de Mirin (vino de arroz dul-
en torno a una mesa baja.
ce, más suave que el Sake) o de jerez seco - 1 cucha-
radita rasa de carne concentrada - 1 pizca de azúcar
Consejo útil: El queso de soja es una especie de
- 2 cucharadas soperas de aceite - 4-8 yemas de
requesón que se puede conseguir en tiendas espe-
huevo - 200-300 gr de arroz cocido.
cializadas.
Modo de preparación: Cortar la carne en filetes
muy finos del tamaño de una carta de baraja y colo-
carlos decorativamente sobre una tabla de cocina, Sukiyaki casera
Cortar las cebollas en rodajas delgadas, las zanaho-
rias en barritas de unos 4 cm de largas y los puerros 500 gr de carne de vaca tierna (solomillo o lomo)
en discos cortados diagonalmente al tallo de la ver- - 500 gr de puerros - 200 gr de hojas de espinacas o
dura. Cortar la lechuga en tiras alargadas, los tallos lechuga - 150 gr de champiñones o 20 gr de setas se-
de bambú en rodajitas finas y sacar de la lata y es- cas (Shiitake) - 1 lata pequeña de tallos de bambú -
currir las semillas de soja germinadas. Ablandar las 60 gr de pasta de arroz (Shiratake) - algunos trozos
setas durante media hora en agua templada, apartar
de grasa de ríñones de vaca - 1 cucharada sopera de
los tallos duros y cortar los sombrerillos en tiras.
salsa de soja japonesa - 1 cucharadita rasa de azú-
Cortar las hojas de espinacas con las tijeras de coci-
car - I cucharadita de Sake (vino de arroz) - 4 hue-
na en tiras y el queso de soja en rodajitas pequeñas.
vos - arroz cocido.
Colocar todo de manera decorativa sobre tablas de
cocina, combinando bien los colores. Mezclar en
Modo de preparación: Cortar la carne en filetes
una olla el caldo de gallina, el vino y la salsa de soja
finos y pequeños. Cortar los puerros en rodajas de
y condimentar con la carne concentrada y la pizca
5 cm de diámetro, las hojas de espinacas o lechuga
de azúcar. No hace falta incluir sal, pues la salsa de
en tiras y las setas (si son secas, reblandecerlas en
soja ya aporta el sabor salado necesario. Calentar el
agua templada previamente) y los tallos de bambú
caldo resultante.
en rodajas primeramente y después en tiras delga-
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