Fondues de caldo

Fondue sopera
Variante 2: Añadir al batido 1 cucharada sopera
de tomate frito y una pizca de azúcar.
Se trata de una fondue ciertamente variada, en
la que no sólo se eligen los bocados para sumergir
Variante 3: Añadir al batido 1 pizca de nuez
en la sopa, sino que también se eligen los caldos.
moscada y 1 cucharadita rasa de pimentón dulce.
Caldo de carne, caldo de ternera, caldo de pollo
(recetas en las págs. 62 y 78) y diferentes bocados,
Albóndigas de sémola: Batir 1 huevo, 1 cuchara-
según gustos.
dita de mantequilla, 3 cucharadas soperas de sémo-
A continuación podríamos incluir la receta de la
la, sal, nuez moscada rallada y una pizquita de
fondue japonesa de pollo y verduras Tori Mizutaki
levadura. Dejar reposar durante 10 minutos. For-
o de Shabu Shabu (carne de vaca y verduras en cal-
mar albondiguillas con la ayuda de una cuchara
do de pollo), pero en el fondo no se trata más que
pequeña de café, previamente humedecida, e intro-
de variantes mínimas de los pucheros orientales. El
ducirlas en el caldo hirviendo. Cuando floten, colo-
procedimiento es simple; se sumergen trozos de
car una tapadera sobre la olla, apagar la llama y
carne y verduras en el caldo caliente. Ustedes mis-
dejar reposar unos 15 minutos. Estos ingredientes
mos pueden inventar su variante particular de
dan para 8 albondiguillas, pero se puede multipli-
puchero oriental y darle un nombre exótico apro-
car la cantidad sin problemas.
piado.
Nuestro consejo: Espolvorear las albóndigas con
perejil picado muy finamente.
Algunas sugerencias para los
Galletas de hígado: Mezclar bien 100 gr de híga-
do de vaca o de cerdo picado, 1/2 cebolla picada, y
«tropezones»
perejil picado, así como 6 cucharadas soperas col-
madas de pan rallado, 1 huevo, 30 gr de mantequi-
Tacos de pan blanco: Freír ligeramente tacos de
lla derretida, sal y 1 pizca de mejorana. Pasar la
pan blanco en una sartén con mantequilla. Batir un
masa por un colador de agujeros grandes y dejar
huevo junto con 6 cucharadas soperas de leche, una
que gotee sobre el caldo hirviendo. Dejar cocer du-
pizca de sal y otra de nuez moscada. Regar los tacos
rante 5 minutos.
de pan con esta mezcla batida y revolver todo bien,
como si se tratara de una ensalada. Volver a freír
Albondiguillas: Freír ligeramente 1 cucharada
los trozos de pan en mantequilla caliente.
sopera de perejil picado en 20 gr de mantequilla.
Batir 1 huevo con sal, pimienta y pimentón dulce, y
Pan con tuétano: Tostar rodajas pequeñas de pan
añadir el perejil frito y 2 cucharadas soperas de pan
blanco tipo pistola. Cocer las rodajas de tuétano de
rallado. Dejar reposar durante 10 minutos. Hacer
hueso de vaca, sosteniéndolas en una espumadera,
albondiguillas con las manos e introducirlas en el
en el caldo caliente. Colocarlas sobre las rodajas de
caldo caliente durante 10 minutos. Sacarlas y ser-
pan tostado. Comer acompañando al caldo, o su-
virlas.
mergiéndolo en él.
Variantes: Añadir champiñones, o jamón, o gam-
Pincho de huevo: Batir 2 huevos, 2 cucharadas
bas, o pollo. Es necesario picar previamente cual-
soperas de leche, 1 pizca de sal, algo de pimienta y
quiera de estos ingredientes.
algo de nuez moscada. Hervir al baño maría en un
molde pequeño de aluminio o en una tacita untada
Modo de preparación: Colocar las sopas sobre el
con mantequilla. Cortar en tacos o en rodajas.
hornillo. Disponer sobre la mesa un cazo pequeño.
Cada comensal recibe un plato sopero o un cuenco
Variante 1: Añadir al batido perejil picado y pe-
y se sirve él mismo de los caldos y «tropezones»
rifollo o eneldo.
dispuestos en platitos.
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