Modo de servir: La fondue Ranchera se come con frescas, en parte ligeramente escaldadas en agua ca-
pan o con patatas. También se puede servir con
liente. Por ejemplo: 250 gr de coliflor, 250 gr de
plátano troceado.
brécol, 500 gr de apio, 1 pimiento verde y otro rojo,
250 gr de zanahorias, 200 gr de champiñones,
Nota: Las patatas se cuecen y se comen con piel.
200 gr de alcachofas.
Por eso es importante elegir patatas con piel fina y
limpia. Las mejores son las patatas nuevas. Una Modo de preparación: Calentar el aceite en una
vez cocidas, se cortan en cuatro partes. Al sumer- sartén. Escurrir las anchoas, machacarlas y agregar-
girlas en la marmita, conviene llevarse con ellas las a la sartén. Triturar los ajos en el mortero y
una buena parte de Comed Beef. verterlos en la sartén; remover de vez en cuando,
mezclándolo todo bien. Añadir la nata. Una vez
formada una salsa, verterla en la marmita y colo-
carlo sobre el infernillo a fuego lento. Lavar las
Bagna caôda
verduras y cortarlas en trozos tamaño fondue; las
verduras más duras, como coliflor, zanahorias y
brécol, deben ser blanqueadas un poco en agua hir-
Se trata de una fondue similar a las auténticas,
viendo. Disponer éstas en una o más fuentes o
que proviene del Piamonte italiano. En ella se su-
tablas de cocina.
mergen verduras de la temporada en una salsa
caliente. Esta se mantiene ligeramente caliente so-
Modo de servir: Las verduras se sumergen en la
bre el hornillo regulado al mínimo (incluso convie-
salsa caliente y se comen. Servir rodajas de pan
ne apagarlo de vez en cuando, para que no se
blanco tipo pistola.
caliente demasiado).
Los italianos sumergen las verduras previamente
en agua helada. Esto hace que pierdan parte de sus
propiedades vitamínicas, pero las hace más sabro-
sas y enfría ligeramente la salsa, con lo que no se
quema uno la boca. En vez de pan, se sirve una es-
Bagna caôda 2
pecie de colines que en Italia llaman Grissini. Se
pueden encontrar en establecimientos especializa-
Versión más refinada que aprendimos en un res-
dos.
taurante de Turín.
1/2 1 de nata - 4 cucharadas soperas de mantequi-
lla - 8-10 filetes de anchoa - 2-3 dientes de ajo - 1
Bagna caôda 1
trufa blanca de lata - verduras variadas en la misma
cantidad que en la receta anterior.
Es una receta de nuestra propia invención, que
Modo de preparación: Cocer la nata durante
ya presentamos en la televisión alemana. El nom-
unos 15 minutos removiendo constantemente. De-
bre «Bagna caôda» significa «baño caliente» y se
rretir la mantequilla en la marmita. Picar finamente
pronuncia baña cauda. Para beber, nosotros elegi-
el ajo y las anchoas y freírlos ligeramente en la
mos un rosado suave.
mantequilla, sin dejar que se doren. Añadir la nata
y la trufa cortada en rodajas finas (también se pue-
1/8 1 de aceite de oliva - 250 gr de anchoas en fi- de utilizar una trufa negra), y remover hasta que
letes - 6 dientes de ajo - 6 cucharadas soperas de esté a punto de cocer. No dejar cocer. Sumergir los
nata montada - verduras de la temporada en parte
trozos de verdura como en la fondue anterior.
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