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Fondue Mexicana, servida en frío
mezclarlo con otro queso, pues funde muy fácil-
mente.
8 cucharadas soperas de ketchup picante (al chile)
Comté, queso duro francés parecido al Gruyere,
- 2 porciones de queso fundido (Gervais) - 1 cucha-
por lo que se utiliza mucho para fondues en Améri-
rada sopera de zumo de limón - 1 pizca de ajo en
ca.
polvo - 1/4 cucharadita de Tabasco - 1/4 1 de nata
Danbo, queso danés para cortar en lonchas ade-
cuajada - 2-3 cucharadas soperas de jerez seco.
rezado a veces con cominos. En las mezclas para
fondues se puede utilizar como queso secundario.
Modo de preparación: Remover todos los ingre-
Edamer, queso holandés para lonchas, aunque
dientes, hasta formar una salsa fuerte y picante.
más suave que el anterior. Parecido al queso de
bola. Se presta bien para fondues, solo o mezclado
Modo de servir: Acompañar con galletas de que-
con otros más fuertes.
so, tacos de pan o con patatas fritas.
Emmental, queso fuerte de los cantones alpinos
del centro de Suiza. Sabor suave que sugiere el de
las nueces frescas. Junto con el Gruyere, es el queso
clásico para fondues.
Fontina, queso graso italiano de aroma suave. De
sabor dulce, llega a disolverse en la boca. Es básico
Treinta quesos para fondue
para preparar fondues italianas, fondutas.
Gouda, queso de vaca que proviene de Holanda.
Emmental tipo Allgau, queso duro de color
Su pasta es muy consistente y su sabor poco pro-
amarillo mate, sabor suave que recuerda al de la
nunciado en los tipos madurados de 5 a 8 semanas.
nuez. Se ralla bien a los 6 meses de curado.
Apropiado para fondues para niños. Ambas carac-
Appenzeller, queso semiduro, de sabor fuerte.
terísticas se acentúan en los tipos curados de 2 a 6
Utilizar en la fondue como queso secundario. Su-
meses. A partir de los 6 meses de maduración se
mergirlo una hora antes de su consumo en sidra.
vuelve especialmente fuerte y picante; apropiado,
Asagio, queso duro, de vaca. Proviene de Vicen-
por tanto, para fondues de estas cualidades.
za, Italia. Sabor fuerte y picante. Utilizarlo para
Gruyere, queso hermano del Emmental que se
condimentar.
produce en la Suiza occidental Característico por
Beaufort, queso duro de Saboya. Sustituye muy
sus típicos agujeros del tamaño de un guisante. Si
bien al Gruyere (50:50) para hacer una fondue pi-
tiene pequeñas hendiduras es señal de excelente ca-
cante.
lidad. Algo más fuerte y aromático que el Emmen-
tal. Es el queso para fondue «par excellence».
Bel Paese, queso de vaca cremoso. Proviene de
Havarti, versión danesa del queso Tilsiter. Semi-
Italia. Tonalidad amarilla y aroma lácteo. Combi-
duro, con agujeros de distinto tamaño. De sabor
nar con quesos más fuertes.
ligeramente agrio. Le da a la fondue un sabor espe-
Caerphilly, queso gales semiblando. Es el queso
cial.
clásico para la preparación de Welsh Rarebits, es-
Montasio, queso duro de Italia, que se utiliza ra-
pecie de fondue que se come con cuchillo y tenedor.
llado como condimento en las fondues. Parecido al
Cantal, el queso más antiguo de Francia. Semi-
Parmesano.
duro y aromático. Degustar antes de comprarlo,
Mozzarella, queso de las regiones italianas del
porque tiene diferentes sabores.
Lacio y Campania. Su pasta es absolutamente blan-
Cheddar, queso de vaca inglés de pasta tierna y
ca y elástica; su sabor, lácteo y dulce. Va bien con
sabor suave. Es el queso más popular para fondues
fondues que se hagan con leche. No admite el vino
en los EE.UU. y debe calentarse con cuidado.
Chester, queso inglés que cambia de sabor según Mysost, queso dulce de Noruega hecho con leche
su edad: si es joven, resulta suave; si está bien cura- de cabra y de vaca mezcladas. De color pardo ana-
do, fuerte y aromático. Se puede utilizar sin
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La Raclette es una fondue un tanto especial. En la fotografía,
un juego de sartenes individuales. Receta en página 40



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