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Fondues á la Bourguignonne y otras fondues de aceite

Fondue de queso Bourguignonne
las en el aceite caliente, hasta que su capa externa
(Fotografía en pág. 38)
se dore. Condimentar con pimentón dulce. Pero
volvamos a las fondues de carne:
También con aceite se pueden hacer fondues de
queso. ¿Por qué no lo prueban?
800 gr de queso (queso, mantequilla y Bel Paese)
- 2 huevos - harina -100 gr de pan rallado - sal - pi-
Fondue de pollo a la
mienta - 1 1 de aceite. Bourguignonne
Modo de preparación: Trocear el queso y batir
8 pechugas de pollo - 2 cucharadas soperas de
los huevos. Rebozar los tacos de queso en la harina,
aceite de oliva - 2 cucharadas soperas de vinagre de
pasarlos por los huevos batidos y, por último, por
vino - tomillo - romero - cebollitas en vinagre - ca-
el plato del pan rallado previamente condimenta-
bezas de champiñón - sal - pimienta - 1 1 de aceite -
do. Dejar reposar durante una hora. Calentar el
4 pimientos.
aceite, traspasarlo a la marmita y sumergir los tacos
de queso. Dejar freír durante un minuto.
Modo de preparación: Cortar las pechugas en ti-
ras y macerarlas durante algunas horas en una solu-
Modo de servir: Servir, aparte de los platitos de
ción de aceite, vinagre y hierbas. Secarlas bien con
salsas y mojes, una fuente con ensalada de achico-
un paño de cocina. Desgranar los pimientos y cor-
ria.
tarlos en cuadraditos. Hacer porciones individuales
con la carne, las cebollitas, las cabezas de champi-
ñón y los pimientos. En la mesa, se pincha la carne
Consejo útil: Hay que tener cuidado de que el
junto con los vegetales y se fríe en el aceite caliente.
queso derretido no atraviese la capa de empanado.
El aceite saltará mucho, por lo que conviene utili-
Modo de servir: Se puede servir con arroz con
zar un anillo protector alrededor del cuello de la
azafrán.
marmita.

Fondue de cordero al
Queso macha
estilo sirio
Descubrimos esta fondue en un restaurante neo- Con esta variante del tradicional guiso de cordero
yorkino. Es de origen boliviano y se hace con queso debe servirse arroz blanco.
de cabra. Lo ideal sería encontrar el auténtico queso
de cabra boliviano, pero, en su defecto, también se
puede utilizar un queso de cabra del país.
1 kg de melocotones pasos - 1 cucharadita rasa de
pimienta al limón – 4 cl de aguardiente de meloco-
tón - 1 litro de agua - 1 kg de pierna de cordero - 1 1
500 gr de queso de cabra - harina - 11 de aceite -
de aceite.
pimentón dulce.
Modo de preparación: Mezclar los melocotones
Modo de preparación: Amasar el queso con hari- con la pimienta al limón y sumergirlos en el agua
na hasta que se puedan formar bolas del tamaño de aromatizada con el aguardiente por lo menos du-
una nuez. Rebozar las bolas en harina y sumergir- rante una noche. Pasarlo todo por un colador y
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