El mercado de los utensilios para la fondue
Los forofos de la fondue con mucho sitio en casa, Conviene adquirir el quemador junto con la parte
y, por supuesto, con mucho dinero, pueden com- superior que constituye el rechaud, es decir, el
prarse los servicios más diversos, ya que la oferta en hornillo completo. El surtido es enorme, desde los
lo que se refiere a rechauds, marmitas, platos y ac- de simple chapa de acero o de aluminio hasta los de
cesorios es tan grande que, prácticamente, cabría acero inoxidable de sencillo diseño o de una calidad
servir cada fondue de un modo diferente. Por otra demasiado ligera. Como los precios varían constan-
parte, esto ofrece la ventaja de poder satisfacer to- temente, consideramos preferible recomendar al
dos los gustos: o rústico o elegante, o recargado o lector que solicite folletos o catálogos de los si-
sencillo. guientes fabricantes: Christian Wagner, Spring, Le
Creuset, Schulte-Ufer, WMF, Silit (OMF), Sigg,
Lo primero es el rechaud Stockli, Dansk Desings Ltd (en los Estudios Ro-
Es decir, el «hornillo» para encima de la mesa sin senthal), Le Rotisseur (Oeslauer), Beka, Asta, El-
el cual es imposible comer la fondue. binger o Melior. En las ofertas de estas firmas en-
El artilugio más simple es la vela, ya sea de tipo contrará usted todo lo necesario en cuanto a los
calentador de mantequilla, de platos o de té. Eí fue- diversos accesorios para fondue.
go de la vela, sin embargo, solamente resulta tra- Los mejores quemadores, en los que es posible
tándose de la fondue de chocolate, para la cual exis- hacer la cocción en la mesa y cuyo grado de calor se
te, además, un servicio especial de cerámica. Por lo puede regular exactamente, son los de gas. Así lo
tanto, su adquisición sólo compensa cuando esta hemos comprobado con los quemadores de Kisag y
variedad de fondue se prepara con frecuencia; en el Aero Fíame de Siegg. La duración de una carga
otro caso basta con un infernillo y una marmita re- de gas butano, a toda llama, es de 1 hora larga; a
fractaria como recurso improvisado. Los calentado- llama media, de hasta 3 horas y, a llama pequeña,
res de platos con dos velas, al igual que las placas de unas 9 horas. A plena llama es posible calentar
térmicas, pueden emplearse perfectamente cuando el aciete y el caldo hasta que rompa a hervir; a lla-
se trate de fondues que no tengan que volver a her- ma media se mantiene justamente la temperatura
vir una vez servidas. de ebullición y la de estofar (Sukiyaki), y a llama
Pero para obtener un fuego que caliente lo sufi- pequeña, se mantiene el calor. Los quemadores de
ciente es preciso recurrir al quemador de alcohol. gas, por razones de seguridad, no se venden sino
Los existentes actualmente en el mercado., exentos junto con el rechaud. Ventajas del gas butano: ino-
de mecha, son los más seguros, ya que el alcohol se doro y limpio.
vierte sobre fibra de vidrio incombustible. La llama
sale a través de una superficie perforada y se regula
mediante un tiro de aire. Este tipo de quemador se Un caquelón para la fondue de queso
fabrica en diversos materiales, desde hoja de lata La especialización, hablando de fondues, co-
hasta acero inoxidable o cobre, y es suficiente para mienza con la adquisición de la marmita. Un ca-
las fondues de queso o de carne, dado que la pasta quelón de barro vidriado o de cerámica, es suficien-
de queso, el aceite o cualquier otro tipo de líquido te ya para una fondue de queso. Los puristas insis-
que haya de ser cocido debe tratarse previamente ten en que la parte exterior del recipiente debe ser
en la cocina hasta obtener el punto requerido. basta y el interior uniformemente vidriado, como
La firma Spring ha lanzado al mercado reciente- los que los vendedores ambulantes solían ofrecer en
mente un quemador para fondue que se alimenta el Jura suizo a la puerta de las casas, cuando la fon-
con pasta combustible, se regula sin escalonamien- due no estaba aún tan en boga como hoy en día.
to y, que posee, además, un mango aislante. Esta Este tipo de recipientes se desgasta rápidamente,
particularidad es muy ventajosa, pues los quema- por lo que, pese a su bajo costo, su adquisición no
dores de mango tradicional se suelen calentar bas- suele resultar rentable. Por otra parte, como la fon-
tante pronto, de manera que resulta imposible re- due es preciso hervirla primero en otro recipiente
gularlos sin problemas o retirarlos cuando se desee. “normal" y luego pasarla al caquelón al momento
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