Fondues á la Bourguignonne y otras fondues de aceite

Para la masa: 1 yema de huevo - 1 /2 1 de agua la salsa de soja. Condimentar con glutamato. Una
muy fría - 1 pizca de bicarbonato sódico - 250 gr de vez que haya empezado a hervir, añadir la cebolla
harina. rallada o el jengibre. Servir frío.
Modo de preparación: Pelar la mitad de la beren-
jena y cortarla longitudinalmente, dejando dos
mitades: una pelada y la otra sin pelar. Cortar am-
bas mitades en rodajas finas (la razón de pelar sólo
Salsa Tempura 2
la mitad es por motivos meramente estéticos). Re-
bozar en harina. Cortar los puerros oblicuamen-
1 cucharadita colmada de sal - 1 cucharada sope-
te, de manera que queden rodajas de 1 cm de
ra rasa de glutamato - 3 cucharadas soperas de
anchura. Cortar los champiñones por la mitad y las
zumo de limón.
castañas de agua en taquitos cuadrados. Cortar
también la caballa en cuadraditos pequeños, del ta-
Modo de preparación: Mezclar bien los ingre-
maño de un dado, y pasarla por el plato de harina,
dientes. Se formará una parta espesa que se sirve en
así como los camarones. Sacar las almejas de su
platitos.
concha (resulta más fácil si se escaldan previamente
en agua hirviendo). Para la masa, batir la yema de
huevo y agregarla al agua con bicarbonato. Añadir
la harina y remover enseguida con una cuchara.
Salsa Tempura 3
Esto se hace cuando los comensales ya están en la
mesa y el aceite se haya calentado. La masa debe
4 1/2 cucharadas soperas de salsa de soja japone-
quedar muy fluida. A continuación sumergir los in-
sa - 1/8 1 de sopa de carne (muy fluida) - 2 cuchara-
gredientes en la masa (preferiblemente con palillos
das soperas rasas de azúcar - 1 cucharadita rasa de
chinos), dejar secar un poco y freír unos dos minu-
Ajimoto (glutamato).
tos en el aceite. Servir sobre una tabla, de la que
comerán los invitados las porciones ya preparadas. Modo de preparación: Agregar a la sopa caliente
la salsa de soja y aderezar con el azúcar y el gluta-
Modo de servir: Cada comensal recibe una tacita mato.
con salsa Tempura, donde sumerge los bocados ya
fritos. A continuación ofrecemos las recetas de al-
gunas salsas Tempura.
Tempura de setas
Con este nombre hemos encontrado también una
variante americana.
Salsa Tempura 1
500 gr de champiñones frescos o robellones -
3 partes de caldo de pescado - 1 parte de jerez o
zumo de limón -1 1 de aceite.
Mirin (vino dulce de arroz) - 1 parte de salsa de soja
japonesa - Ajinomoto (glutamato) - 1 parte de cebo-
Para la masa: 100 gr de harina - 1 pizca de sal - 1
lla rallada o 1 parte de jengibre fresco rallado.
huevo-0,11 de leche.
Modo de preparación: Hacer el caldo de pescado
Modo de preparación: Lavar las setas en agua
con los restos de gambas, chirlas, etc. No emplear
fría. Los sombrerillos demasiado grandes cortarlos
sal ni otros condimentos. Calentarlo con el vino y
por la mitad. Para la masa, tamizar la harina y
mezclarla con la sal. Batir el huevo y añadirlo a la
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