El gran libro de las Fondues - Eva y Ulrich Klever.pdf

Las fondues de queso del mundo

Fondue de setas 2
de menta), así como 50 gr de tocino frito cortado en
taquitos muy pequeños. También se puede añadir
Modo de preparación: Machacar en el mortero
un par de lonchas de bacon frito y desmenuzado.
50 gr de setas secas (boletos) con 1/2 cucharadita de
nuez moscada, hasta reducirlas a un fino polvo.
Nota: El bacon debe quedar muy frito, más bien
Guardar la mezcla en un frasco cerrado hermética-
duro, para que se deshaga con facilidad.
mente, así la podremos utilizar en sucesivas
fondues. Cada vez que se prepare esta fondue agre-
gar una cucharadita de este polvo.
Fondue de cebollas
Nota: Puesto que también condimenta muy bien
salsas y carnes asadas, es posible que el frasco se
Al final de esta serie de fondues de especias, in-
acabe antes de lo que imaginábamos.
cluimos una de cebollas, que a nosotros nos gusta
especialmente.
Fondue Italiana
1 diente de ajo - 400 gr de Gruyere - 200 gr de
Emmental - 0,3 1 de vino blanco seco - 1 cucharadi-
Modo de preparación: Añadir a la fondue 1 cu-
ta de zumo de limón - 3 cucharaditas rasas de fécula
charada sopera de tomate frito, 1 cucharadita de
- 1 copita de coñac (2 cl) - pimienta negra - 1-2
albahaca molida y 1 cucharada sopera de salami
cebollas grandes - 1 cucharada sopera de mantequi-
cortado en taquitos muy pequeños.
lla.
Modo de preparación: Proceder según la receta
básica de la página 15. Picar al mismo tiempo las
Fondue de cebollinos
cebollas y freirlas en la mantequilla. No dejar que
la cebolla tome color. Añadirla a la fondue y dejar
Modo de preparación: Una vez servida la fondue
que cueza otro rato antes de servirla.
en la mesa, esparcir por encima 1 ó 2 cucharadas
soperas de cebollinos (o, en su defecto, de perejil)
Variantes: Cocer junto con el queso 10 cebollitas
recién picados.
pequeñas (ascalonias). O freír aparte las cebollas en
grasa de tocino hasta que estén crujientes, y añadir-
las a la fondue antes de servirla. O añadir desde un
principio 2 cucharadas soperas de cebollitas en vi-
Fondue de aceitunas nagre. En este caso, prescindir del zumo de limón.
Modo de preparación: Todavía en la cocina, aña- Nuestro consejo: Esta fondue sabe especialmente
dir a la masa de queso 8 aceitunas cortadas en roda- bien si, además del pan, se sumergen en el queso
jitas, 3 anchoas troceadas y un diente de ajo muy fundido taquitos de salchichas de Frankfurt o yie-
picadito. nesas.
Y así llegamos a la siguiente serie de fondues,
cuyas variantes afectan precisamente a lo que se su-
Fondue de hierbas
merge en ellas.
Modo de preparación: Añadir a la fondue ya ser-
vida en la mesa 2 cucharadas soperas de hierbas
(sobre todo perejil, un poco de estragón y una pizca
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