Salsas y mojes, de la A a la Z
algunas de las siguientes recetas. Puesto que de to-
Moje de aguacate 1
das formas hay que servirlas, en este caso, en tazas,
podemos hacer nuestros los elogios.
1 aguacate grande - 3 cucharadas soperas de yo-
Empecemos con una receta clásica y muy espa-
gur desnatado - 1 cucharada sopera de mayonesa -
ñola;
2 cucharadas soperas de ketchup de tomate - 1/2
cucharadita de rábano rallado - 1 cucharadita de
zumo de limón - 1 cucharadita de mostaza - 1 cu-
charada sopera de alcaparras picadas - 1 cucharada
sopera de perejil picado - 1 cucharada sopera de
Alioli
eneldo picado.
4 dientes de ajo - 1/2 cucharadita de sal - 1 yema
Modo de preparación: Sacar el aguacate de su
de huevo - 1/4 1 de aceite de oliva - zumo de limón.
cascara con una cuchara, mezclarlo con el yogur, la
mayonesa, el ketchup, el rábano, el zumo de íimón
Modo de preparación: Se puede hacer con el
y la mostaza, y batirlo todo con la batidora eléctri-
mortero o, para mayor rapidez, con la batidora
ca o manualmente. Añadir las alcaparras y el pere-
eléctrica. Triturar el ajo con la sal y añadir la yema
jil.
de huevo removiendo constantemente. Gota a gota,
agregar el aceite sin dejar de remover. Una vez con-
vertida la mezcla en mayonesa, se salpica el alioli
con el zumo de limón.
Indicado para: Fondues de pescado o de marisco.
Indicada para: Fondue de pescado, de alcachofas
y de espárragos.
Variante: Agregar a una salsa mayonesa tres
dientes de ajo picados. Aderezar con tres gotas de
Tabasco.
Moje de aguacate 2
1 aguacate grande y maduro - 2 cucharaditas de
zumo de limón o de lima - 1 cucharadita rasa de
chile en polvo - 1 diente de ajo - 2 cucharadas sope-
Mantequilla al café
ras de mayonesa - sal.
Modo de preparación: Sacar el aguacate de su cas-
100 gr de mantequilla - 50 gr de requesón - 2 cu-
cara o pelarlo. Machacar la carne con un tenedor y,
charadas soperas de mostaza fuerte - 1 cucharadita
al mismo tiempo, añadir el zumo de limón poco a
rasa de café en polvo.
poco. Añadir el chile en polvo, el diente de ajo tri-
turado y la mayonesa. Remover todo bien y condi-
Modo de preparación: Mezclar, removiendo
mentar con sal.
bien, la mantequilla y el requesón. Añadir el café,
mezclado previamente con la mostaza. Formar con
la masa un rollo y meterlo en ei frigorífico. Cortar
Indicado para: Fondues de carne.
en rodajas y servir no demasiado endurecida la
mantequilla.
Indicada para: Fondues de pescado y de carne.
Moje de ajo y queso
2-3 dientes de ajo - 200 gr de mayonesa - 1 cu-
charada sopera rasa de queso Parmesano rallado.
103
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128