un colador y dejar enfriar del todo. Añadir la nata
Modo de preparación: Mezclar el perejil con los
ligeramente batida.
pepinillos picados, la cebolla picada, la mostaza,
las alcaparras y los trocitos de tomate. Añadir el vi-
Indicada para: Fondues de cordero, de aves, de
nagre y la carne concentrada. Agregar el aceite con
espárragos y de alcachofas.
mucho cuidado hasta formar una salsa cremosa. Pi-
car el huevo finamente y añadirlo a la salsa.
Salsa de tomate a la provenzal
Indicada para: Fondue Chinoise, fondue de caldo
de carne y fondues de alcachofas y espárragos.
170 gr de ketchup de tomate - 2 cucharadas sope-
ras rasas de pimentón dulce - 2 cucharadas soperas
de requesón desnatado - 1 cucharadita de salsa de
soja - 1 cucharadita de vinagre de frutas. Salsa Yankee
Modo de preparación: Mezclar bien todos los in- 2 huevos cocidos duros - 1 cucharada sopera de
gredientes. mostaza suave - sal - 1/8 1 de aceite - zumo de li-
món - 1 cucharada sopera de pepinillo picado - 2
Indicada para: Fondues de carne o de mostaza. cucharadas soperas de cebollitas en vinagre picadas
- azúcar - 1 cucharada sopera de queso rallado (Par-
mesano u otro queso fuerte).
Salsa verde de espárragos
Modo de preparación: Cortar los huevos por la
í cebolla - 3 cucharadas soperas de vinagre de
mitad. Sacar la yema y mezclarla, con un tenedor,
frutas - 1 cucharada sopera de agua en la que se han
con la mostaza. Condimentar la pasta con sal y
cocido espárragos - 6 cucharadas soperas de aceite añadir poco a poco el aceite. Para que no se corte la
de oliva - 1 cucharadita de mostaza fuerte - 1 cu- salsa, agregar de vez en cuando zumo de limón.
charada sopera de perejil picado - 1 cucharada Añadir los pepinillos y las cebollitas picados. Ade-
sopera de espinacas picadas (sin cocinar) - 1 cucha- rezar con sal, azúcar y otro poco de zumo de limón.
rada sopera de berros picados - 1/2 diente de ajo. Mezclar, por último, con la salsa el queso rallado y
la clara de los huevos picada.
Modo de preparación: Picar finamente la cebo-
lla. Mezclar los ingredientes y remover un buen Indicada para: Fondues de pescado.
rato (unos 5 minutos).
Aquí finaliza el capítulo dedicado a salsas y mo-
Indicada para: Fondue de alcachofas y de espá- jes, aunque podríamos seguir dando recetas y rece-
rragos.
tas. Según algunos cálculos ciertamente moderados,
existen otras 800 ó 1000 salsas. Seguramente esta
misma noche, en algún lugar donde se cocinen fon-
Salsa Vinagreta
dues, se está inventando una nueva salsa. Con esto
pretendemos animar a nuestros lectores a que expe-
1 cucharada sopera de perejil picado - pepini-
rimenten; únicamente se necesitan los ingredientes
llos - 1 cebolla pequeña - 1 cucharadita de mos-
y un poco de fantasía. Por otra parte, inventar una
taza fuerte - 1/2 cucharada sopera de alcaparras -
salsa nueva puede ser sólo cuestión de añadir 1 cu-
1/2 cucharada sopera de cubitos de tomate muy
charada de whisky o unas almendras picadas. Since-
pequeños - 2 cucharadas soperas de vinagre de
ramente: no es tan difícil. Además, pensemos que
vino - 1 cucharadita rasa de carne concentrada -
las salsas pueden ser el motivo de que una fondue
1/8 1 de aceite - 1 huevo cocido duro.
resulte un éxito o un fracaso.
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