guardar el agua almibarada. Cortar la carne en tro- Modo de preparación: Cortar los hígados del ta-
zos cuadrados. Macerar aproximadamente 24 horas maño de un bocado y freírlos muy ligeramente en
en el agua almibarada. Entre tanto, mantener en el la mantequilla. Dejar enfriar. Cortar las castañas o
frigorífico la mitad de los melocotones. Sacar la trufas de agua en trocitos. Cortar también el bacon
carne de la maceración y, después de secarla bien en lonchas muy finas, de tal manera que se pueda
con un paño, servirla en la mesa. Pinchar un trozo envolver en ellas un trozo de hígado y su corres-
de melocotón y uno de carne al mismo tiempo y de- pondiente trozo de castaña de agua. Previamente al
jar freír cada uno a su gusto. «empaquetado», se sazonan los trozos de hígado y
castañas. Freír en el aceite cada bocado hasta que el
Nuestro consejo: Con los melocotones sobrantes bacon se dore y se vuelva crujiente.
se puede preparar un Chutney (receta en pág. 122).
Variante: Calentar ligeramente las castañas en el
mismo líquido de la lata. Envolverlas junto con bo-
caditos de hígado en pan Blini poco hecho (receta
Pollo a la coreana
en pág. 120) y freír en grasa vegetal caliente.
600 gr de pollo sin huesos - aceite.
Para el adobo: 2 cebollas - 1 diente de ajo - 5 cu-
charadas soperas de salsa de soja - 3 cucharaditas
Fondue Asia
rasas de azúcar - 2 cucharadas soperas de aceite
(mejor si es aceite de sésamo) - pimienta negra - 1
Esta fondue fue bautizada en San Francisco, se-
cucharada sopera rasa de fécula - semillas de sésa-
guramente en su Chinatown (San Francisco posee
mo.
el barrio chino más grande del mundo).
Modo de preparación: Cortar la carne de pollo
en tacos o en tiras. Picar las cebollas. Pasar el diente
500 gr de lomo de vaca - 1 lata de tallos de bam-
de ajo por el mortero. Preparar un adobo con los
bú - 5 cucharadas soperas de salsa de soja - 2 cucha-
demás ingredientes, exceptuando las semillas de sé-
radas soperas de Jerez - unas gotas de Tabasco -
samo. Sumergir la carne en él por lo menos una
1 kg de grasa vegetal (margarina).
hora, aunque sería preferible durante toda la noche,
Modo de preparación: Cortar la carne en lonchas
Sacar la carne y secarla ligeramente. Así ya está finas y las cañas de bambú en tiras del grosor de
lista para servir. Calentar ligeramente el adobo, una cerilla. Mezclar los tallos de bambú con la sal-
añadiendo las semillas de sésamo, y servirlo en la sa de soja y el jerez y dejar reposar durante 1 ó 2
mesa repartido en tazones. Una vez fritos los tro- horas. Sazonar los filetes de lomo con Tabasco. En-
zos, se sumergen en el líquido y se comen. rollar en ellos 1-3 tiras de caña de bambú, pinchar
y freír cada uno a su gusto.
Modo de servir: Si los filetes de lomo son algo
Pinchos de hígado
grandes, conviene incluir en cada cubierto cuchillo
y tenedor. Servir salsas picantes.
500 gr de hígado de pollo - 1 cucharada sopera de
mantequilla - una lata pequeña de castañas de agua Consejo práctico: El lomo se deja cortar mejor en
- 250 gr de bacon - sal - pimienta - algo de jengibre filetes si previamente se mete en el congelador un
molido - 3/4 1 de aceite. rato.


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