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Fondues para iniciados

Fondue Gourmet
Modo de preparación: Cortar los callos en trozos.
Pelar los dientes de ajo y mezclarlos con los callos.
Es posible que los invitados a esta fondue se inco-
Dejar reposar durante, por lo menos, 2 horas. Batir
moden en un primer momento; después, por educa-
los huevos y repartirlos en cuatro tacitas. Picar el
ción, intentarán comer algo, para, lo más probable,
perejil muy fino y ponerlo en una fuente. Repartir
terminar comiéndoselo todo.
la harina de empanar en platitos. Secar los callos y
disponerlos sobre una tabla después de secarlos a
1 kg de callos cocidos - sal - pimienta - 1/4 cu-
conciencia. Hervir la grasa. Entre tanto, cortar el
charadita de romero molido - 1/4 cucharadita de
tocino en cuadraditos pequeños y freirlos en la
tomillo seco - 1/4 cucharadita de flor de nuez mos-
margarina. Sazonarlos con pimienta y agregarlos a
cada - 4 huevos - 1 cucharadita de estragón molido
la grasa vegetal hirviente.
- 150 gr de harina de empanar - 1 kg de grasa vege-
Pinchar un trozo de los callos, pasarlo por el
tal.
huevo, por la harina de empanar, otra vez en el
huevo y, por último, por la fuente del perejil. Freír
Modo de preparación: Cortar los callos en cua-
cada uno a su gusto.
drados «tamaño fondue», Mezclar y moler en el
mortero las especias y espolvorearlas sobre los ca-
llos. Envolver éstos y dejar reposar durante una
hora en sitio fresco. Batir los huevos y repartirlos
en cuatro tacitas. Mezclar el estragón con la harina
Fondue de corazón de ternera
de empanar y repartir en otros cuatro platitos. Dis-
poner los callos en la mesa sobre una tabla. Calen-
1/2 corazón de vaca o 1 de ternera - 1 manojo de
tar hasta hervir, la grasa vegetal y colocarla sobre el
hierbas soperas - 1 cebolla - 2 clavos enteros - sal -
hornillo a fuego rápido (que siga hirviendo). Cada
125 gr de bacon - 1 manojo de perejil - pimienta -
invitado ensarta un trozo de callos, lo unta en la ta-
I kg de grasa vegetal.
cita con el huevo, lo reboza en la harina y, a conti-
nuación, lo fríe hasta que se dore la capa empana-
Modo de preparación: Cocer el corazón en agua
da.
con sal y las hierbas soperas. Dejar enfriar y separar
toda la grasa. Cortar el corazón en cuadrados. Pedir
Modo de servir: No olvidar un tarro de remoula-
de (producto preparado) y chutney de albaricoque
al carnicero que corte el bacon en lonchas muy fi-
(receta en pág. 122).
nas; también lo puede cortar uno mismo congelán-
dolo previamente. Repartir los trozos de corazón,
las lonchas de bacon y 1 cucharada sopera de perejil
picado por invitado en porciones individuales.
Aderezar con el perejil y la pimienta las lonchas
de bacon y envolver en ellas los trozos de corazón.
Fondue de callos
Pinchar los paquetitos y freír hasta que se dore el
bacon.
Se trata de una fondue fuerte; pero su olor no
molestará si todos comen de ella.
1 kg de callos cocidos - 4 dientes de ajo (por lo
menos) - 6 huevos - 200 gr de harina de empanar -
Fondue de ríñones y setas
1 manojo de perejil - I kg de grasa vegetal - 100 gr
de tocino - 1 cucharada sopera de margarina - pi-
Para esta fondue es imprescindible utilizar un
mienta.
anillo protector alrededor del cuello de la marmita,
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