Guarniciones caseras
Limones conservados en aceite
Modo de preparación: Mezclar todos los ingre-
dientes, desde los pepinillos al plátano, picándolos
Los limones así preparados acompañan especial-
previamente. Añadir el zumo de limón y el aceite.
mente bien a toda clase de fondues de carne o
Aderezar con sal y azúcar. Enfriar en el frigorífico y
pescado, ya sea con aceite o con grasa vegetal.
servir el mismo día de su preparación.
6 limones - 20 clavos enteros - 10 granos de ci-
lantro - aceite de oliva.
Cebollas para sumergir
Modo de preparación: Lavar bien los limones en-
Se preparan sólo para acompañar fondues de
teros e introducirlos, junto con los clavos y granos
aceite o grasa vegetal, y se elaboran el mismo día de
de cilantro, en frascos con cierre hermético. Cubrir-
su utilización.
los con aceite de oliva, cerrarlos y almacenarlos
durante 6 meses sin abrirlos ni sacudirlos. Pasados
4 cebollas grandes - 1/2 l de leche - 100 gr de ha-
los seis meses, se pueden sacar los limones que se
rina -sal - pimienta.
necesiten y seguir guardando el resto. El único re-
quisito es que queden cubiertos con aceite.
Modo de preparación: Cortar las cebollas en
aros. Sumergirlos en leche 2 ó 3 horas. Escurrirlos,
secarlos con un paño de cocina, rebozarlos en la ha-
rina, sacudirlos un poco y disponerlos en tazas,
Tomates para cocktail en escabeche
para su consumo, en la mesa.
400 gr de tomates para cocktail - 1 manojo de pe-
Indicadas para: Todas las fondues de carne y de
rejil - 1 tallo de apio - 3 tallitos de menta fresca - 1 verduras.
cebolla pequeña - 1 diente de ajo - 10 bayas de pi-
mienta verde (lata) - 3 cucharadas soperas de vina-
gre - 4 cucharadas soperas de aceite - sal - Tabasco.
Barritas de patata
Modo de preparación: Hacer una incisión en los
tomates de tal manera que se pueda sacar la carne
1 kg de patatas cocidas (grandes) - 1 litro de acei-
del centro sin dañar el conjunto. Picar no muy fina-
te.
mente las hierbas, la cebolla y el ajo. Mezclar lo
picado con el vinagre, las bayas de pimienta y el
Modo de preparación: Cortar las patatas cocidas
aceite, y pasarlo todo por la batidora eléctrica hasta
en barritas tamaño patata frita. Secarlas bien con
formar un puré. Condimentar con sal y Tabasco.
un paño. Freirías por partes en el aceite hirviendo
Derramar el puré en los tomates vaciados y mace-
durante unos dos minutos. Escurrirlas bien y dejar-
rarlos durante por lo menos 24 horas.
las enfriar sobre un paño. Servirlas en una fuente.
Cuando los comensales hayan terminado de freír
las patatas en el aceite de la fondue, se aderezan con
sal o pimentón y se sumergen en alguna salsa pi-
Sambal
cante.
30 gr de pepinillos - 1 cebolla pequeña - 2 Pepe-
ronis pequeños - I diente de ajo - 10 bayas de Albondiguillas de pescado
pimienta verde (lata) - 1 plátano - 2 cucharadas so-
peras de zumo de limón - 2-3 cucharadas soperas
500 gr de bacalao o salmón - 2 claras de huevo -
de aceite - sal - azúcar.
1 /4 1 de nata - sal - pimienta.
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