Puchero de carne al estilo de
(como hacían nuestras abuelas), en una solución de
Mongolia
vino tinto con cebolla picada y especias picantes.
En el caso de que el vino no cubra por completo el
Es una variante del puchero de carne que se sirve
trozo de carne, agregar algo de agua.
en restaurantes especiales del Lejano Oriente. En
Sacar la carne, meterla en el congelador un rato y
ellos se exponen diferentes carnes e ingredientes»
cortarla en filetes delgados. La carne después de la
que los clientes eligen y fríen a su gusto en grandes
maceración será tierna, por lo que deberá freírse
planchas. Hoy día se ha convertido en un plato fa-
poco tiempo. Antes de freirla, conviene sazonarla
moso de la Gran Cocina Internacional.
con romero molido.
500 gr de lomo de vaca - 4 cucharadas soperas de
Modo de servir: Aparte de las salsas y «mojes»
salsa de soja - jerez o vino de arroz - 1 cucharada
comunes, en cualquier fondue de carne hay que in-
sopera rasa de azúcar - 1 lata de tallos de bambú -1
cluir ineludiblemente chutney de melocotón y rába-
bulbo de jengibre - 200 gr de champiñones frescos -
no picante con arándanos, cuyas recetas se encuen-
2-4 zanahorias pequeñas - 1/2 1 de aceite - 400 gr de
tran en las páginas 112 y 109 respectivamente.
mantequilla - 4 yemas de huevo.
Modo de preparación: Dejar reposar durante una
Fondue de corzo
hora los filetes de lomo en una mezcla de salsa de
soja, jerez o vino de arroz y azúcar. Cortar en roda-
Esta es una fondue que resulta algo cara; pero
jas las cañas de bambú, los champiñones, el jengi-
esto queda compensado con su exquisito sabor.
bre y las zanahorias. Disponer las verduras en una
o dos tablas sobre la mesa, así como la carne, lige-
600 gr de espalda de corzo (sin hueso) - una lata
ramente secada. Calentar el aceite y la mantequilla
de peras en almíbar - pimienta al limón - 700 gr de
en un cacharro aparte o en la misma marmita, pero
grasa vegetal.
no a tanta temperatura como con las demás fon-
dues de carne. Después de freír cada bocado de
Modo de preparación: Enfriar la carne de corzo
carne y verdura, mojarlo en un platito con la yema
deshuesada en el congelador y cortar en filetes fi-
de huevo antes de comerlo. Sabe bien y lo enfría.
nos. Sacar las peras de la lata, cortarlas en rodajas
pequeñas, secarlas bien con un paño de cocina y
condimentarlas a conciencia con la pimienta al li-
món. Disponerlas en platos individuales. Una vez
en la mesa, se envuelven las porciones de pera en
Fondue de venado los filetitos de corzo y se fríen ligeramente en la gra-
sa vegetal.
También la caza, que, por cierto, da un sabor es-
pecial a la fondue, tiene reservado un sitio en la Modo de servir: Servir también rábano picante
marmita. Es preferible emplear grasa vegetal antes con arándaríos (receta en pág. 109).
que aceite.
Nota: Antiguamente se maceraba la caza para
1 kg de carne de ciervo (pierna o espalda) - 1 litro eliminar un poco su fuerte sabor. Actualmente esto
de vino tinto (Amselfelder) - 1 cebolla - 2 cuchara- ya no es necesario; ya que los animales, al ser sacri-
das rasas de especias picantes - romero molido - 1 1 ficados en cautividad, no almacenan urea ni adre-
de aceite o 1 kg de grasa vegetal. nalina en la carne, que es precisamente lo que les
transmite el mal gusto. No obstante, se sigue mace-
Modo de preparación: Limpiar la carne de ciervo rando para hacer más tierna la carne o para darle
de nervios y pieles, y macerar durante 2-3 días un aroma determinado.
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