Fondue: Una palabra mágica
En cuanto a los hornillos, los hay de diferentes
trario, sirva de contraste. Todo está permitido,
clases: los que utilizan como fuente de calor la lla-
aunque la vajilla de porcelana y la cubertería de
ma de una vela (por la baja temperatura que alcan-
plata están fuera de lugar.
zan sólo sirven para fondues de chocolate), los de
En la mesa son importantes las servilletas; y para
alcohol y, por último, los más extendidos y, tam-
las fondues de carne, si lo práctico supera a lo ri-
bién, más sofisticados, los que funcionan con gas
dículo, es conveniente una sevilleta de peto o babe-
butano.
ro, para protejerse de posibles salpicaduras.
Lo último que ha salido en el mercado a este res-
También es importante una copa para el aguar-
pecto, son las nuevas marmitas eléctricas, que, a su
diente, un vaso de vino por persona y una laza para
vez, son las más prácticas. Con ellas se puede pre-
el té negro, contra la pesadez de estómago. Otro
parar toda clase de fondues, desde las de queso
elemento imprescindible es un molinillo para los
hasta las de carne, pasando por las de chocolate.
granos de pimienta, que deben estar siempre pre-
Sólo es necesario seleccionar la temperatura desea-
sentes en toda fondue que se precie.
da; el resto lo hará la electricidad.
El pan se sirve en una o dos cestas de mimbre, y
En las fondues de queso se necesitan 85°C; en las
las salsas para fondues de carne en platitos y cuen-
de aceite, 180°C; en las de caldo, la necesaria para
cos distribuidos por toda la mesa. Si las salsas se
la cocción, y después de IOO°C; en las de chocolate
han comprado ya preparadas, se pueden colocar las
bastan 70°C. Con los hornillos eléctricos no existe
botellitas directamente sobre la mesa.
el peligro de que se queme el aceite, ya que el ter-
El aspecto general de la mesa deber ser colorido y
mostato proteje el aparato de un sobrecalentamien-
armonioso. En la descripción de las recetas figuran
to. Sin embargo, tienen un inconveniente: no dejan
instrucciones concretas para cada caso.
aparecer ninguna llama azul.
Consejos prácticos: Las fondues de carne, es de-
cir, con aceite, sólo se deben hacer si existe ventila-
La decoración de la mesa
ción; por ejemplo, en la terraza.
La mesa debe estar cubierta por un mantel de
Un último consejo: si se es novato o se hace una
tela de colores estilo rústico. Dejamos a su gusto el
fondue por primera vez, conviene que sea en fami-
que el color del mantel haga juego con la cerámica
lia; se avergüenza uno menos que ante invitados...
y la decoración de la habitación o que, por el con-
si sale mal, claro.
El fuego bajo la marmita
La vela es la fuente de calor más simple. Sólo se puede emplear con fondues de chocolate.
El hornillo de alcohol es la fuente de calor más utilizada. El alcohol empapa un trozo de algodón
sintético inflamable. El tiro de aire y, con ello, la altura de la llama se regula con una pieza móvil.
El alcohol se quema prácticamente sin desprender olor. Antes de comprar un infernillo se debe
comprobar si se puede apagar con facilidad, que no se mueva sobre su base y que se pueda sacar
sin problemas de debajo de la marmita con el aceite hirviendo. También convendría comprobar la
altura de la llama: ésta debe ser alta si se regula al máximo. El tiempo que tarda en gastarse el al-
cohol va de 60 a 80 minutos a fuego rápido; y unas 2 horas y media, a fuego lento.
El hornillo de gas trabaja con gas butano. Una carga dura, según la regulación de la llama de 1
a 9 horas. El gas butano quema sin desprender ningún tipo de olor. Estos infiernillos se venden con
carga de gas incluida. El modelo de la casa Sigg tiene dos posiciones: una para fondues y otra para
flamear.
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