El mercado de los utensilios para la fondue

servirla, se corre el riesgo de que el queso se con- cia de los repetidos mojes. De esta forma, al no
vierta en «goma». llegar a enfriarse del todo, se recalienta más deprisa.
También los caquelones vidriados interior y ex- Dan buen resultado las tapas de los juegos Maha-
teriormente suelen saltarse con frecuencia. Esto no si y Gourmet. Ambas tienen el borde doblado de tal
tiene mayormente importancia siempre que perma- forma que el aceite no puede salpicar. También
nezca lleno de agua durante mucho tiempo, pues, ofrecen la ventaja de que pueden servir también de
en otro caso, el barro acaba absorviendo demasia- portatenedores al poderlos colgar en ellas sin que
da agua y al volver a calentarlo es posible que se toquen el fondo de la marmita, con lo cual se evita
rompa. que la carne se pegue, cuando se trata de la fondue
de aceite. Con este tipo de tapa se puede charlar
Antes de decidirse
tranquilamente mientras la carne se va friendo sola.
Si todavía no sabe con certeza si en lo sucesivo
Hay también un cuello con portatenedores, fabrica-
preparará usted con más frecuencia la fondue de
do en acero por la casa Mebus, que puede usarse
queso que la de carne, le recomendamos que co-
con cualquier tipo de utensilios para fondue.
mience utilizando una marmita refractaria igual-
Algunos tenedores tienen, además, unos peque-
mente válida para otros usos diarios. Lo que si
ños ganchitos que permite colgarlos fácilmente del
conviene es que tenga un agradable aspecto para
borde de la marmita.
que luego haga bonito sobre el rechaud. En caso de
Al comprar la marmita para la fondue de aceite,
preferir hacer una prueba con la fondue de aceite,
debe tenerse presente que el borde ha de estar do-
antes de decidirse a adquirir un servicio especial, lo
blado para evitar las salpicaduras de aceite caliente.
mejor es recurrir al uso de un recipiente de hierro
Las fondues de caldo o de queso no salpican.
fundido esmaltado o de acero esmaltado. En las
Si una vez leído este libro usted se decide a reno-
marmitas de hierro esmaltado puede prepararse
var sus utensilios de fondue o cambiar a otro tipo,
también la fondue de queso, pero dado que por su
le recomendamos que solicite información sobre
naturaleza se calienta rápidamente el fondo, la
los juegos completos de la serie Rotisseur, de la
masa suele pegarse.
casa Goebel (Oeslauer Manufaktur), de la firma Le
Creuset francesa o de Beka. También pueden ad-
quirirse juegos combinados por los minoristas den-
Marmitas para todas las fondues
tro de ciertos tipos análogos.
Las marmitas con mango grueso de hierro fundi-
do o de madera y exteriormente de color y por den-
tro blancas, pero bien esmaltadas por ambos lados,
Otros detalles importantes
son los caquelones adecuados para toda clase de Los tenedores para la fondue de queso son largos
fondues. Las hay de diseño típicamente suizo, mo- y de tres pinchos. Normalmente, cada mango lleva
dernizadas o con ligeras variaciones. Si usted pre- marcado un puntito de color para diferenciarlos en-
fiere especializarse, conviene que para la fondue de tre sí y no confundirlos cuando están en el caquelón
carne adquiera un caquelón de cobre o de acero
(pues no es necesario tenerlos en la mano continua-
inoxidable. Los de cobre pueden ser de cobre puro, mente). La fondue de queso requiere un solo tene-
galvanizado por el interior, y plateados o de cobre dor por comensal, en cambio, la de carne exige el
por la parte exterior y de acero inoxidable o acero uso de dos tenedores (llevarse a la boca el que acaba
cromoníquel por el interior. Su característica es la de estar metido en el aceite puede producir serias
buena conductibilidad del calor, su resistencia a los quemaduras). Para este tipo de fondue se pueden
ácidos y que en ellos no se forma cardenillo. usar sin ningún inconveniente los tenedores de que-
En todo caso, es recomendable adquirirlo con so. Los originales, sin embargo, están provistos de
tapa, ya que ésta impide que salte el aceite y, ade- solamente dos pinchos para que la carne no se pier-
más, mantiene el calor cuando la temperatura del da en la marmita. Por supuesto que los pinchos de
caldo de la fondue tiende a descender a consecuen- madera hacen imposible las quemaduras, pero tie-
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