Fondues á la Bourguignonne y otras fondues de aceite
A continuación vienen las salsas preparadas: to- do - sal - pimienta - 1 cucharada de salsa de carne
mate frito (ketchup), Tabasco, salsa de Mango en polvo - hojas de lechuga - aprox. 3/4 1 de aceite.
Chutney, mostaza, salsa para carne. Estos son sólo
algunas de las posibilidades, pues el campo de elec- Modo de preparación: Pedir al carnicero que
ción es amplio (ver también página 116). pase la carne dos veces por la máquina de picar.
Pero lo más importante de una fondue de carne Mezclar la carne picada con los ingredientes, hasta
.son las salsas y mojes caseros; en cierta medida son formar una pasta consistente (excluir la lechuga y el
los responsables del éxito o el fracaso de una invita- aceite). Amasar albóndigas del tamaño de una nuez
ción. Sus recetas a menudo son guardadas como un pequeña y meterlas en el frigorífico durante una
secreto. Nosotros hemos probado, inventado y des- hora. Servir las albóndigas crudas sobre las hojas de
cubierto muchas, algunas de las cuales —50 exacta- lechuga.
mente— las describimos en las páginas 102 a 115.
Con ellas, sus fondues de carne se harán famosas en
el círculo de sus amistades. Albondiguillas del Caribe
Las bebidas no se atienen a unas reglas tan estric-
tas como las de las fondues de queso. Nosotros Otra versión de fondue de carne picada.
servimos vino tinto, rosado e incluso cerveza. Y al
que le guste el vino blanco, también lo podrá beber, 500 gr de carne de pollo cocida sin piel - 1 huevo
aunque debiera ser fuerte. - 2 cucharadas soperas de perejil picado - 1 cucha-
rada sopera de cebolla rallada - 1 cucharada rasa de
curry en polvo - sal - 1 cucharadita rasa de harina
de mostaza picante - pan rallado - aprox. 3/4 1 de
Fondue de cordero a
aceite.
la neozelandesa
Además, por persona: 1 clara de huevo - 2-3 cu-
1 kg de carne de cordero neozelandés sin hueso - charadas soperas de pan rallado de biscote.
aproximadamente 3/4 1 de aceite vegetal.
Modo de preparación: Se corta o pica la carne de
Modo de preparación: Cortar la carne en filetes pollo muy finamente y se bate un huevo. Mezclarlo
finos. Calentar el aceite a bastante temperatura.
junto con los demás ingredientes, incluido el pan
Cada invitado recibe su porción de carne, que él
rallado, y formar una masa consistente. Formar al-
mismo corta y fríe.
bondiguillas del tamaño de una nuez y meterlas en
el frigorífico durante una hora. Calentar el aceite en
Modo de servir: Con pan de ajo (receta en
la marmita y servir a cada invitado un platito con
pág. 124).
la clara ligeramente batida y el pan rallado de bis-
cote. Rebozar las albondiguillas en la clara del hue-
vo y el pan rallado. Dejar freír en el aceite durante
Fondue de albóndigas
un minuto.
Una de las variantes más apreciadas de las fon-
Nuestro consejo: El pan rallado del rebozado
dues de carne se hace con carne picada. He aquí
produce bastante humo, por lo que recomendamos
una versión:
celebrar esta fondue en la terraza, y si es en el Cari-
be, mejor todavía...
350 gr de carne magra de vaca - 150 gr de carne
de cerdo de la parte del codo - 1 yema de huevo -
Variantes: Añadir a la masa de las albóndigas
4-5 cucharadas soperas rasas de pan rallado - 2 go-
30 gr de ralladura de coco, o taquitos de jamón, o
tas de Tabasco - 1 cucharada sopera de perejil pica-
minúsculos cubitos de queso duro.
44
Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128