Las fondues de queso del mundo
Fondue de lonchas Fondue de Maguncia
1/2 diente de ajo o una hoja de cebolla - 1/4 1 de 1 trozo de corteza de tocino - 1 diente de ajo -
vino blanco (Mosela) - 250 gr de queso Chester en 50 gr de tocino - 600 gr de queso de leche agria
lonchas - 250 gr de Emmental en lonchas - 1 copita (tipo «Mainzer» o «Harser») - 1/4 1 de leche - 1/4 1
de kirsch - pimienta blanca. de vino blanco del Rin - 1 cucharadita de zumo de
limón - 1 cucharada sopera rasa de fécula - 1 cu-
Modo de preparación: Frotar el interior de la charada sopera de coñac - pimienta.
marmita con el ajo o la cebolla. Verter el vino y de-
jarlo calentar lentamente. Cortar las lonchas de Modo de preparación: Frotar las paredes interio-
queso en partes muy pequeñas, echarlas junto con res de la marmita con la corteza de tocino y el ajo
el vino y, sin dejar de remover, esperar a que se fun- pelado. Picar el tocino y el ajo en trocitos menudos
dan. Aderezar la fondue con el kirsch y la pimienta y freír todo junto en la marmita. Cortar el queso fi-
blanca. namente y añadirlo, alternativamente y al mismo
tiempo, con la leche a la marmita. Removiendo, ha-
Modo de servir: Con pan rústico, por ejemplo, el cer derretir el queso. Añadir el vino y el limón y
de copos de avena de la receta de la página 119. dejar cocer ligeramente. En el momento que empie-
ce a cocer, agregar el coñac y la fécula previa-
Nota: Esta fondue es imposible que salga mal o mente mezclados. También, si se desea, se puede
que se corte, pues las lonchas de queso se funden sumar otra cucharada de coñac. Dejar cocer y sazo-
bien. nar generosamente con la pimienta.
Modo de servir: Con pan de hogaza o integral.
Fondue de requesón
Esta fondue se puede condimentar adicionalmen-
te con hierbas de la temporada.
Kaaspott de Gouda
75 gr de mantequilla - 1 kg de requesón - 1/2 1 de
Se trata de un plato tradicional holandés que se
leche - 1 cucharada sopera rasa de harina - 1 pizca
come en invierno. Consiste simplemente en una
de sal común - 1 pizca de sal de apio - 3 gotas de fondue hecha con queso holandés.
Tabasco - 1 cucharadita rasa de pimentón - 4 ye-
mas de huevo. 1 diente de ajo - 400 gr de queso Gouda bien cu-
rado - 200 gr de queso Gouda poco curado - 0,3 1 de
Modo de preparación: Derretir la mantequilla en vino blanco (Rhóne o Sancerre) - 2-3 cucharaditas
la marmita. Mezclar bien el requesón con la leche rasas de fécula - 1 cucharadita de zumo de limón -
hasta formar una crema sin grumos. Añadir ésta a pimienta - nuez moscada molida - 1 copita de gine-
la mantequilla y formar con la harina una masa ho- bra (2 cl).
mogénea. Mientras tanto, calentar lentamente y
remover sin parar: la masa no debe hacer grumos, Modo de preparación: Untar el interior de la
Mezclar los condimentos con las yemas de huevo y marmita con las mitades del diente de ajo. Rallar
añadir el conjunto a la fondue de requesón. ¡No de- los quesos y verterlos en la marmita. Remover junto
jar cocer! Servir sobre el hornillo. con el vino hasta hacer cocer la masa y hasta que se
haya derretido todo el queso en la pasta burbu-
Modo de servir: Comer con trozos de apio. O con jeante. Mezclar aparte la fécula y el zumo de limón
pan, claro. y, si se desea, añadir algo más de vino. Agregarlo a
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