Salsas y mojes, de la A a la Z

Hemos definido al principio de este libro a la mos en este libro un capítulo dedicado a salsas y
fondue como una comida que se come en comuni- mojes. En él se encuentran recetas clásicas y mo-
dad y en la que se moja o sumerge algo en un líqui- dernas, sencillas y complicadas. Sólo es necesario
do. En las fondues de queso, se moja pan en el elegir lo que más nos agrade.
queso fundido; pero en las de carne y pescado se ne- Si no disponemos de tiempo para elaborar noso-
cesitan salsas para mojar. Lo ideal sería ofrecer una tros mismos las salsas, la industria ofrece una
amplia gama, ya que la posibilidad de elección y la increíble variedad de preparados. Al final de este ca-
variedad forman parte del ritual de las fondues. pítulo (pág. 116), incluimos una relación de salsas y
Aparte de las salsas, están los mojes. Originaria- mojes que hemos probado y que merecen nuestra
mente, los mojes se elaboraban a base de requesón aprobación. Solamente de la salsa preparada más
y otros quesos pastosos. Pero con el tiempo, tal y conocida, el ketchup de tomate, hemos encontrado
como ha sucedido con el término fondue, el sentido docenas de variedades y sabores distintos. Y real-
de la palabra se ha ido ampliando. Así, entendemos mente tal vez no valga la pena gastar demasiado
por moje toda aquella salsa espesa en la que se tiempo en una salsa que tan fácilmente se encuentran
moja o sumerge algo. en el mercado. Además, la calidad no desmerece na-
Las recetas de mojes («dis» en su país de origen, da estos productos.
los Estados Unidos) son innumerables, y las amas Las salsas preparadas se sirven en sus botellas o
de casa las guardan como auténticos secretos. Re- frascos de origen. Traspasarlas a tazas y ofrecerlas
cuérdese que en muchas ocasiones el éxito de una como propias es un engaño culinario que no tiene
fondue depende de ellos y de las salsas. mucho sentido. Lo que sí se puede hacer es añadir
Por lo tanto, para que las reuniones de nuestros ciertos ingredientes o tomarlas como base para pre-
lectores resulten un éxito completo, también inclui- parar mojes, como hacemos nosotros mismos en

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