Las fondues de queso del mundo
Fondue de Roquefort
pág. 119), o con rollos de cebolla y tocino (receta en
(Fotografía en página 27)
pág. 118) cortados en rebanadas y repartidos sobre
los platos. Con la ayuda de un cazo, derramar la
Esta fondue, así como la Ginebrina número uno,
fondue sobre los platos. Se come con tenedor y cu-
se toma del plato y no de la marmita.
chillo.
50 gr de mantequilla - 0,3 1 de vino blanco - 1 co-
pita de coñac (2 cl) - 500 gr de Roquefort - 200 gr
de queso Brie francés - 1/2 cucharadita de semillas
Fondue Campestre o para solteros
de apio molidas -1/2 cucharadita de flor de mirísti-
ca (árbol de la nuez moscada) - pimienta negra.
13 raciones de queso en porciones tipo «El Case-
río» - 1 lata pequeña de champiñones - 1 copita de
Modo de preparación: Calentar en la marmita la
kirsch - pimienta.
mantequilla, junto con el vino y el coñac, hasta que
se derrita. Después de desmenuzar el Roquefort y el
Modo de preparación: Cortar el queso y los
Brie, echarlos en la marmita. Calentar hasta que se
champiñones en trocitos pequeños. Introducirlos
derritan los quesos, pero sin dejar cocer la masa.
en la marmita y dejar derretir el queso a fuego len-
Condimentar y servir regulando la llama del horni-
to. Añadir el kirsch y condimentar con la pimienta.
llo al mínimo.
Nuestro consejo: También se pueden dejar los
Modo de servir: Con pan Blinis (receta en
champiñones enteros e intentar pescarlos con los
pág. 120) o con pan blanco tipo pistola (receta en
tenedores o pinchos.
Para sumergir en fondues de queso
Rebuscando en la despensa, en el supermercado del barrio o en las estanterías de las tiendas
de especialidades, se pueden encontrar multitud de alimentos aptos para sumergir en las fon-
dues de queso. Aparte del pan (ver pág. 20), he aquí algunas sugerencias:
Trozos de manzana; cabezas de coliflor (escaldadas 3 minutos en agua hirviendo con vinagre;
sumergidas durante 30 minutos en agua helada y condimentadas con pimentón dulce); trocitos
de apio; tacos de pepinos; tomatitos para cocktail; salchichas troceadas; quesitos en porciones;
tacos de carne de pollo o gallina cocidos; gambas o langostinos; vieiras; ostras ahumadas; trozos
de langosta; trozos de aleta de tiburón; trozos de atún claro; pulpo; conservas en vinagre, desde
cebollitas a pepinillos; maíz tostado; pasas secas; albaricoques secos en trozos; trozos de coco,
etc.
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