Fondues de caldo

olla a presión y cocer todo durante 30 minutos. Co- diámetro, todas las galletas que dé de sí la masa.
locar la marmita sobre el hornillo e introducir en él Para el primer relleno, picar la cebolla finamente y
el caldo y la carne. Pescar los trozos de carne con mezclarla con los demás ingredientes. Condimentar
pinchos para fondue. generosamente y añadir el agua. Amasar la pasta
hasta que adquiera una consistencia blanda, pero
Modo de servir: Servir con pan de hogaza, sal homogénea. Para el segundo relleno, mezclar el
gruesa, pepinillos, rábanos picantes con y sin nata, pescado picado, las gambas, las especias y las espi-
arándanos, salsa de rábanos picantes con arándanos nacas hasta formar otra masa homogénea. Para el
y mostaza. relleno número tres, picar finamente la choucroute,
cortar el tocino en taquitos muy pequeños y freír-
los, y mezclarlo todo con las costillas de cerdo pica-
Fondue rusa
das y las especias. Amasar como en los rellenos
anteriores.
Basándonos en la anterior fondue de caldo de
Poner sobre cada galleta de masa una cucharadi-
carne, hemos elaborado esta fondue rusa. Se trata
ta de relleno y doblarla por la mitad. Aplastar los
de cocer en un caldo de carne fuerte tres clases de
bordes y doblar, y aplastar las dos puntas de la em-
empanadillas, que tienen su origen en Rusia y cons- panadilla, de tal manera que quede como una bola
tituían las raciones que se les daba a los conducto- más o menos redonda. Colocar las empanadillas so-
res de diligencias del siglo pasado. Esta fondue tiene bre una tabla cubierta por un paño de cocina y
la ventaja de que las empanadillas se pueden prepa- dejarlas preenfriar en el congelador. El motivo de
rar con bastante antelación y guardarlas en el con- que se preenfríen es para que no se peguen entre sí
gelador hasta el día de la invitación. Al fin y al ca- cuando se congelen definitivamente. Sacarlas, en-
bo, los cocheros rusos también guardaban sus em-
volverlas en una bolsa de plástico fino y congelarlas
panadillas congeladas cuando cruzaban la estepa.
definitivamente.
Esta fondue está pensada para más de 4 personas.
Cuando los comensales ya estén sentados a la
mesa, introducir la primera partida de empanadi-
Para la masa: 1 kg de harina - 6 huevos - agua.
llas en la marmita con el caldo hirviendo. Remover
de vez en cuando para que no se peguen al fondo o
Para el primer relleno: 1 cebolla - 300 gr de carne
exploten. Dejarlas cocer durante 15 minutos: las
picada de vaca - 75 gr de carne picada de cerdo - sal
empanadillas estarán listas cuando emerjan a la su-
- pimienta - ajo en polvo - 1/8 1 de agua.
perficie y floten.
Para el segundo relleno: 250 gr de carne de perca
Modo de servir: Cada comensal tiene ante sí un
picada - 100 gr de gambas picadas- sal - eneldo - 1
plato con un poco de vinagre. Cada cual se pesca
puñado de espinacas picadas.
sus empanadillas —o las reparte el anfitrión— y un
poco de caldo y las come de su plato. Entonces se
Para el tercer relleno: 200 gr de choucroute - 50 introduce la segunda partida en la marmita. Con-
gr de tocino - 200 gr de costillas de cerdo ahumadas viene tener en la cocina una reserva de caldo hir-
picadas - sal - pimienta - algo de comino. viendo a fuego lento para rellenar la marmita de
vez en cuando. Los 15 minutos de espera hasta que
2 1/2 litros caldo de carne.
estén litas las siguientes empanadillas, se emplean
Modo de preparación: Hacer una masa con la ha-
para beber Vodka muy frío o cerveza.
rina, los huevos y el agua. Tomar la suficiente agua
como para que se pueda extender la masa en una
Un consejo: Si la masa de los rellenos no amasa
lámina fina. Hacer la lámina con el rodillo de co-
con facilidad, se puede añadir un poco de fécula
cina. Formar, con la ayuda de un vaso de 4 cm de
para ayudar. Pero esto no debe ir en detrimento de
la jugosidad de los rellenos.
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