Fondues de caldo
Fondue italiana de tomate
canela en rama - 1 hoja de laurel - 1 cucharada so-
pera rasa de azúcar - 2 cucharaditas rasas de sal - 1
El caldo de esta receta, de color rojo, es también
cucharadita rasa de pimienta molida no muy fina-
de carne,
mente - 1 cucharadita rasa de ajo en polvo - 800 gr
de carne de vaca para fondue.
500 gr de pechuga de pollo - 500 gr de lomo de
cordero - 1 kg de tomates pequeños no demasiado
Modo de preparación: Verter el vino en la mar-
maduros - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva -
mita. Envolver en una bolsita de gasa las semillas de
2 cebollas - 1 cucharadita rasa de azúcar - 1 cucha-
malagueta, los granos de pimienta y el cilantro, la
radíta rasa de sal - 1 cucharadita de orégano seco -
hoja de laurel y la canela en rama y sumergirla en
pimienta negra - 2 cucharadas soperas de tomate
el vino. Llevar a cocción. Añadir el azúcar a la
frito concentrado - aproximadamente 1 1/4 litros
marmita. Calentar en una sartén la pimienta moli-
de caldo de gallina - 100 gr de queso Parmesano ra-
da y la sal, removiendo con una cuchara de palo.
llado.
Agregar el ajo en polvo y servir esta mezcla en pla-
titos.
Cortar la carne en fíletitos pequeños y cocerlos
Modo de preparación: Dejar enfriar la carne en el
en el vino. Cuando estén listos, rebozarlos en la
congelador durante dos horas. Cortar los tomates y
mezcla de pimienta, sal y ajo.
las cebollas en taquitos pequeños y freírlos ligera-
mente en aceite. Añadir el azúcar, la sal, el oréga-
no, la pimienta y el tomate concentrado, y cocer a
Modo de servir: Con pan de ajo caliente (receta
fuego lento durante 20 minutos. Añadir algo de cal-
en pág. 124) o con pan blanco tipo pistola (receta
do si se sospecha que se va a agarrar. Pasar el puré
en pág. 119).
de tomate resultante por un colador y agregar 1 li-
tro de caldo de gallina. Colocar sobre el hornillo.
Variante: Esta fondue también puede hacerse con
Cortar la carne semicongelada en fiietitos pequeños
vino blanco. Pero, en este caso, se utilizará carne de
y proceder como en las fondues de caldo anteriores.
pollo o lomo de cordero, en vez de carne de vaca.
Cada comensal tiene ante sí un platito con el queso
rallado, en el que reboza la carne una vez lista.
Variantes: Si se desea una fondue más fuerte y pi-
cante, condimentar el caldo generosamente con ajo.
Sukiyaki: una fondue símbolo de
Antes de dar paso a las fondues japonesas «Su-
la cocina japonesa
kiyaki», incluimos una fondue que no se puede
encuadrar ni entre las de aceite ni entre las de cal-
do. Lo que cuece en la marmita es vino.
He aquí la Sukiyaki, una fondue que representa a
la cocina japonesa. La Sukiyaki —la «u» no se pro-
nuncia: Ski-ya-ki— es el plato japonés por excelen-
cia. O eso es, al menos, lo que aquí se piensa. No
obstante, la carne siempre ha tenido un papel se-
cundario en la cocina nipona.
Fondue Ponche
La palabra Sukiyaki quiere decir literalmente
«asado sobre una reja». Es decir, barbacoa a cielo
1 1/2 litros de vino tinto (Beaujolais) - 10 granos
abierto. Con esto llegamos a la segunda contradic-
de pimienta negra - 5 semillas de malagueta - 1 cla-
ción: la Sukiyaki no se considera típica en el Japón
vo entero - 10 granos de cilantro - 1/2 barrita de
y, además, no tiene nada que ver con una barbacoa.
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