La fondue como postre
Además, por persona: 2 mitades de pera en almí- 1/2 botella de salsa de fresas - 1/2 botella de salsa
bar - 2 mitades de melocotón en almíbar - cubitos de frambuesas - 1/2 botella de salsa de cerezas - 1/2
de hielo - 1/2 paquete de helado de vainilla. botella de salsa de arándanos - 1/2 botella de salsa
de chocolate.
Modo de preparación: Caramelizar el azúcar en
Además, por persona: 250 gr de fruta fresca de la
una sartén removiendo constantemente. Antes de
estación (fresas, frambuesas, albaricoques, meloto-
que se oscurezca el azúcar del todo, añadir las al-
cones) - 1/2 paquete de helado de vainilla.
mendras y dorarlas. Escurrir las guindas y pasar la
mitad por la batidora eléctrica hasta formar un
puré. Calentar el puré, las guindas y el jugo en que
Modo de preparación: Disponer las salsas elegi-
se conservaban, apartando previamente 4 cuchara-
das en tazas. Lavar la fruta, secarla y, en las que sea
das soperas del jugo. Diluir en él la fécula y añadir-
necesario, pelarlas, cortarlas en trozos y colocarlas
la a la marmita. Añadir asimismo las almendras
decorativamente sobre la mesa. Preparar el helado
caramelizadas y colocar sobre el hornillo. Agregar
de vainilla como se describió en la receta de salsa y
el ron o el coñac.
guindas y mojar las porciones de helado en las dis-
Cortar la fruta almibarada en trozos y servir en
tintas salsas.
porciones. Poner en platos soperos los cubitos de
hielo previamente picados. Cortar en cubos el hela-
do de vainilla y disponerlos en tazas, previamente
enfriadas, sobre los platos soperos con el hielo. Ser-
vir en seguida. Fondue de café


Salsa de caramelo
Para estas fondues se necesita un servicio especial

introducido hace ya algunos años en Europa. Se
trata de cafeteras pequeñas de cobre que se colocan
200 gr de tofifes de nata - 7 cucharadas soperas de
sobre unos miniinfernillos. A cada invitado le co-
agua - 30 gr de nueces - 2 cucharadas soperas de
rresponde una de estas cafeteras con su correspon-
ron.
diente hornillo. En ellas se vierte agua y se enciende
Modo de preparación: Disolver los toífes de nata
la llama. A continuación, cada comensal pone la
en el agua hirviendo y remover constantemente.
cantidad de Nescafé Oro que desee en su taza y la
Este proceso dura unos 10 minutos. Picar finamente
llena con el agua caliente de su cafetera. Y ahora se
las nueces. Al colocar la marmita sobre el hornillo,
sigue la receta que más guste. De todas las que exis-
añadir las nueces y el alcohol. Disponer las frutas
ten, sólo hemos recogido cuatro, pues tampoco se
y el helado de la receta anterior.
puede decir que sea una fondue en el más estricto
sentido de la palabra. En las cafeteras también se
Nota: Estas dos fondues tiene un inconveniente:
puede calentar leche o coñac para flamear.
se necesita bastante hielo. Mientras se hacen las
Lo original de esta forma de tomar café es que
tandas siguientes, los primeros cubitos se sacan de
cada cual elige, según su propio gusto, la manera de
sus moldes y se guardan en el congelador en bolsas
prepararlo. Naturalmente, se puede calentar el
de plástico.
agua en una única cafetera grande, que se coloca en
el centro de la mesa sobre un hornillo.
Fondue helada
Consejo útil: En caso de no contar con un servi-
cio como hemos descrito, también se puede hacer
Una fondue rápida que no necesita cocción; úni-
una fondue de café en una cafetera turca. Lo malo
camente disponer las tazas con las salsas ya prepa-
es que el efecto no resulta tan romántico y atractivo
radas. Tampoco es necesario disponer de hornillo.
como con el servicio auténtico. He aquí las recetas:
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