Fondues diferentes


Pinchos: 16 trozos de paletilla de cordero (tama-
Adobo 1
ño pincho moruno) - 2 rodajas de pina en cuadra-
dos (si es posible pina fresca) - 4 lonchas de bacon -
1 cucharadita rasa de comino molido - 1 cucha-
8 tiras de pimientos (de 5 cm de longitud).
radita rasa de cilantro molido - 1 cucharadita rasa
de ajo en polvo - 1 cucharada sopera rasa de azúcar
Modo de preparación: Para el escabeche, mezclar
morena - 2 cucharadas soperas de salsa de soja dul-
el aceite (de oliva) con el zumo de lima y añadir la
ce (manís) - 1 cucharada sopera de zumo de limón
cebolla rallada. Picar el pimiento picante y agregarlo
o lima - sal - 3 gotas de Tabasco.
junto con los demás condimentos. Por úitimo,
agregar el ajo pasado por el mortero. Meter la carne
Modo de preparación: Mezclar los ingredientes y
en el escabeche y dejarla macerar una noche.
sumergir los trozos de carne durante unas horas.
Ensartar la carne en los pinchos, alternándola
No untar los pinchos con el adobo cuando se estén
con el bacon enrollado, las tiras de pimiento y los
gri liando.
trozos de pina. Mientras los pinchos se están ha-
ciendo en la parrilla, untarlos de vez en cuando con
el escabeche. Situar la parrilla a unos 10 cm de las
ascuas. Tiempo de preparación: de 10 a 15 minu-
tos.
Adobo 2
Modo de servir: Servir con salsa de cacahuete (re-
1 cucharada sopera de cebolla rallada - 1 cucha-
ceta en pág. 105).
rada sopera de ajo picado - I cucharada sopera de
cilantro molido - 1 cucharada sopera rasa de curry -
5 cucharadas soperas de coco rallado - 8 cuchara-
das soperas de caldo de carne - 2 cucharadas sope-
ras de zumo de limón o lima - 2 cucharadas soperas
Pinchos de pollo - Sate Ajam
rasas de azúcar morena - sal - pimienta.
4 pechugas de gallina enteras y con piel - zumo
Modo de preparación: Mezclar los ingredientes y
de limón - sal - pimienta.
sumergir los trozos de carne. Llevar a cocción y
mantener 10 minutos a fuego lento. Pinchar la car-
Modo de preparación: Cortar la carne cruda en
ne una vez fría en los pinchos y servir. Orillar
cuadrados de 2 cm de lado. Pinchar 5 de ellos en un
durante 8 minutos.
pincho de madera, salpicarlos con zumo de limón y
sazonarlos con sal y pimienta. Dejar reposar unos
15 minutos. Orillar durante 10 minutos. Servir con
distintas salsas y mojes, tanto caseros como ya pre-
parados. Recomendamos especialmente las salsas Fondue Paleolítica
indonesas.
(Fotografía en página 96)
Variantes: En vez de pollo o gallina, se puede
Hace poco los japoneses han comercializado una
emplear carne de cordero, de cerdo o de vaca. Cal-
especie de plato grande de piedra sobre el cual se
culamos 250gr de carne por persona. Eso sí, debe
fríe. Remotamente nos recuerda a la edad de pie-
ser magra y que se deje freír fácilmente.
dra. A la siguiente receta también llamamos fondue
porque se fríe alrededor de un mismo hornillo y se
Nuestro consejo: La carne, del tipo que sea, tam-
sumergen los trozos de carne en diferentes salsas.
bién se puede macerar previamente como en la
receta anterior. He aquí dos métodos para elegir:
750-1000 gr de carne de cerdo para fondue.
91
Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128