Las fondues de queso del mundo

Antes de pasar a describir la receta básica, que en mojar los trozos de pan de vez en cuando en el
procuraremos sea lo más completa posible, quere- Kirsch, antes de sumergirlos en la masa de queso.
mos enumerar todo lo que queda acerca del ritual Este método se llama «Sanssouci». El único sorbo
de la fondue. que se bebe se llama «le coup du mílieu», y se cele-
Antes de empezar, lo correcto es ofrecer a los in- bra cuando la marmita va por la mitad.
vitados, junto con un vaso de vino, unos trozos de Cuando se acaba el queso, en el fondo se forma
carne ahumada sazonada con pimienta. También una costra que no conviene dejarla quemar. Esta
se pueden intercalar trozos de jamón serrano en el costra de queso se ofrece al invitado de honor; si,
curso de la comida; pero esto casi pertenece a una por el contrario, la fondue es familiar, seguramente
receta especial. habrá pelea. Para recogerla, se retira la marmita de
En las fondues se puede beber o té fuerte, muy la llama y se separa la costra del fondo con un tene-
caliente, o el mismo vino con que se ha cocido la dor, no con pan.
fondue. Aunque debemos tener en cuenta que mu- Una vez extinguida la llama, se suele beber una o
chas personas pagan el beber vino (que, por otra dos copas de kirsch, y, por supuesto, charlar un
parte, debe ser servido a temperatura menor que la rato.
habitual) con dolores de estómago y pesadez. De Después de un tiempo prudencial, se puede optar
hecho, el queso caliente mezclado en el estómago por tomar café o vino, que ahora también se ha de
con vino frío puede ser explosivo. Pero el que tenga servir frío.
un estómago a prueba de bomba, ¡adelante!, el vino Y ahora la receta base, el fundamento de la fon-
es el mejor compañero de la fondue. due de queso, que, como todas las demás recetas,
O Kirsch, naturalmente; o cualquier otro licor está concebida para cuatro personas. Cuando el lec-
quemado, pero siempre con el que hayamos prepa- tor la haya preparado unas cuantas veces, podrá
rado la fondue. Sin embargo, no es recomendable la dominar el resto de las recetas sin ninguna dificul-
costumbre de mezclar diferentes licores. Hay otro tad.
método menos burdo para alegrar la cena: consiste

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