Una fondue nutritiva y sabrosa: fondue de caldo de
carne con verduras. Receta en página 70
das. Escaldar la pasta de arroz en agua hirviendo los seis primeros filetitos, rociarlos con salsa de soja
durante unos minutos. y azúcar. Dar la vuelta a la carne al cabo de un mi-
nuto y remover la salsa. Retirar a un lado los file-
Colocar la olla para Sukiyaki sobre el hornillo y tes, agregar aproximadamente 1/3 de los demás
calentarla. Frotar el interior con la grasa de ríño- ingredientes y rociarlos con Sake. Dejar freír otros
nes, y dejarlo derretir en la olla. Añadir la salsa de 5 minutos y la Sukiyaki estará lista para comer. Si
soja, el azúcar y el Sake. Una vez caliente, agregar
la olla se calienta demasiado, añadir un poco de
una parte de la verdura y dejarla freír a fuego lento
agua. Esta variante no se sirve con huevos.
durante 10 minutos (la verdura cederá agua adicio-
nal, así no se agarra). Añadir ahora algunos de los
filetitos de carne y dejarlos freír asimismo hasta que
Fondue Puegogi
adquieran una tonalidad parda.
Agregar entonces la pasta de arroz. Colocar ante
Para esta fondue utilizaremos también una olla
cada invitado 1 taza con un huevo batido y otra con
para Sukiyaki. En ella se cocerá el caldo de verdu-
arroz cocido sin sal. Durante la comida, añadir a la
ras para todos. Aparte, necesitaremos cucharas de
olla de vez en cuando más verduras y carne. Si aca-
porcelana japonesas o, en su defecto, cucharas so-
so, agregar algo más de grasa de ríñones, salsa de
peras normales y platitos.
soja y Sake.
Para el caldo: 3/4 l de caldo de pollo fuerte - 1/2 1
de salsa de soja - 50 gr de raíz de gingseng (se trata
Sukiyaki a la japonesa
de una fondue coreana) - 100 gr de tallos de bambú
(lata) - 100 gr de semillas de soja germinada - 50 gr
La carne ideal para esta fondue es la entreverada,
de jengibre fresco - 1 pimiento morrón - 100 gr de
por ejemplo, la parte superior del costillar; aunque
champiñones frescos - lOOgr de zanahorias - 5
lo mejor sería carne de buey de Kobe, la mejor y
dientes de ajo - sal - pimienta recién molida - 1/4
más cara del mundo. Para alcanzar este grado de
cucharadita de menta desecada.
calidad máximo se frotan los bueyes de Kobe con
alcohol (ginebra japonesa) diariamente, con lo que
Además, por persona: 4 crepés de harina de arroz
la grasa se mezcla entre los músculos perfectamen-
finas y calientes de unos 10 cm de diámetro (receta
te. Además, los animales beben cerveza durante
en pág. 124) - 100 gr de filetitos de lomo de buey de
todo el año anterior a su matanza.
aproximadamente 1/2 cm de grosor y 4 cm de lon-
gitud - 30 gr de hígado de cordero en filetes - 50 gr
500 gr de carne de vaca sin huesos - 1 lata de ta-
de pechuga de pollo, con piel, cortada en trocitos
llos de bambú - 2 cebollas grandes - 6 champiñones
pequeños - 30 gr de gambas - salsa de soja.
- 12 porciones de Tofu (queso de soja) - 200 gr de
pasta de arroz - 150 gr de berros - 1 trozo de grasa
Modo de preparación: Mezclar en la olla el caldo
de ríñones de vaca - 6 cucharadas soperas de salsa
de pollo y la salsa de soja. Limpiar las verduras, in-
de soja japonesa - 3-4 cucharadas soperas de azúcar
clusive las zanahorias, y cortarlas en tiras muy finas
- 6 cucharadas soperas de Sake (vino de arroz).
(como fideos). Agregar los dientes de ajo y las ver-
duras a la mezcla de caldo de pollo y salsa de soja,
Modo de preparación: Cortar la carne como en
todavía fría, y dejarla cocer sobre el hornillo duran-
las anteriores Sukiyakis, así como las verduras y el
te 10 minutos.
queso. Escaldar la pasta de arroz durante unos mi-
nutos en agua hirviendo y cortarla en trozos peque-
Modo de servir Cada comensal tiene ante sí su
ños una vez escurrida. Colocar todo en la mesa de
porción de carne y gambas. Las crepés de harina de
forma decorativa. Calentar la olla para Sukiyaki y
arroz se disponen en un platito aparte, apiladas.
frotar su interior con la grasa de ríñones. Introducir
Además, cada cual dispone de dos tacitas con salsa
77
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128