Fondue Rosé Fondue au Champagne
Esta receta fue descubierta por casualidad en un
refugio de alta montaña de los Alpes. Nadie se ha-
Hay personas cuyo paladar exige lo mejor. He
bía acordado de traer vino blanco; entonces, un
aquí una fondue pensada para ellos.
montañero se dio cuenta de que llevaba vino rosado
en un cantimplora y lo ofreció a la comunidad.
1/2 diente de ajo - 400 gr de Emmental - 200 gr
de Gruyere - 0,3 1 de champán extra seco - 1 cucha-
1 diente de ajo - 600 gr de quesos variados - 0,3 1 radita de zumo de limón - 3 cucharaditas rasas de
de vino rosado - 1 cucharadita de zumo de limón -
fécula - pimienta.
3 cucharaditas rasas de fécula - 1 copita de kirsch
(2 cl) - pimienta.
Modo de preparación: Según la receta base de la
página 15; sólo que, en vez de emplear vino blanco,
Modo de preparación: Según receta base de la utilizar champán.
pág. 15.
Nota: El bouquet y el goüt del champán deben
Un consejo práctico: También se puede probar
ser excelentes. No obstante, esto sólo será necesario
con un rosado seco. De todas maneras, para acen-
si los invitados saben que se ha empleado champán
tuar el color rosa, se puede emplear zumo de toma-
(también sirve un vino espumoso muy seco). Un
te, o mejor aún, unos pellizcos de pimentón.
método más ostensible para saber que se ha em-
pleado champán seria:
Nota: El color rosa sólo chocará a los aficionados
empedernidos a la fondue de carne.
Variante: Emplear, en vez del champán, 0,2 1 de
vino blanco; una vez servido en la mesa, añadir una
copa de champán espumoso ligeramente caliente.
Fondue de cerveza
Curiosamente, en Estados Unidos llaman a esta
Fonduta del Piamonte con trufas
receta «Fondue bávara», y en Alemania «Manhat-
tan». Se trata de una fondue para los paladares más fi-
nos. La receta es originaria del Piamonte italiano,
1 /4 l de cerveza tipo Pilsen - 1 /8 1 de cerveza más donde las trufas se encuentran sin la menor dificul-
fuerte - 600 gr de queso Chester - 1 cucharadita rasa
tad.
de harina - 2 cucharadas soperas de agua - 1 cucha-
rada sopera de zumo de limón - pimienta - 1 copita
400 gr de queso Fontine - 1/4 1 de leche - 4 hue-
de kirsch (2 cl).
vos - 1 cucharada sopera de mantequilla - s a l -
pimienta blanca - aproximadamente 40 gr de trufas
Modo de preparación: Cocer la cerveza remo- blancas.
viendo constantemente. Trocear el queso y añadir-
lo poco a poco. Remover hasta que se haya fundi- Modo de preparación: Cortar el queso en trozos
do. Diluir la harina en el zumo del limón y el agua pequeños y sumergirlos en la leche durante 4 horas.
y verterlo en la marmita. Dejar hervir. Cuando la Batir los huevos. Sacar el queso de la leche, dejar
masa haya espesado, servir la fondue sobre el hor- que gotee ésta y, junto con los huevos y la mante-
nillo, añadir el aguardiente y sazonar con la pi- quilla, calentarlo a fuego muy lento. El queso debe
mienta. fundirse, pero la masa no debe cocer; de lo contra-
rio, se cuajarían los huevos. Condimentar con sal y
Modo de servir: Con trozos de pan de centeno.
pimienta. Cuando se haya formado una crema es-
pesa, se sirve en la mesa, regulando el fuego al
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