250 gr de Gruyere - 250 gr de Emmental - 1 dien-
Moitié-Moitié
te de ajo - 1/41. de jugo de manzana - 1 cucharada
sopera rasa de fécula - 3 cucharadas soperas de
Los friburgueses llaman a esta receta «Mitad-
zumo de limón - pimentón dulce - nuez moscada
Mitad».
molida.
300 gr de Gruyere - 1 diente de ajo - 0,2 1 de vino
Modo de preparación: Rallar el queso. Untar la
blanco de Neuenburg- 1 cucharadita de zumo de li-
marmita con las dos mitades del diente de ajo. Agre-
món - 2-3 cucharaditas rasas de fécula - 300 gr de
gar el jugo de manzana y calentar lentamente.
queso Vacherin á fondue - 1 copita de kirsch (2 cl).
Cuando empiece a burbujear, añadir el queso a pu-
ñados. Remover. Una vez derretido el queso,
Modo de preparación: Rallar el Gruyere. Con el
mezclar el zumo de limón y la fécula y añadirlo a la
ajo, frotar a conciencia la marmita. Dejar cocer en
marmita. Remover bien el conjunto. Aderezar con
la marmita el queso, el vino y el zumo de limón.
la pimienta y la nuez moscada según el gusto de
Añadir la fécula diluida previamente en un poco de
cada uno. Servir la fondue sobre el hornillo.
vino. Una vez formada la masa de la fondue, rallar
el Vacherin grueso y, junto con el kirsch, agregarlo
a la fondue. A partir de ahora no se debe dejar co-
Modo de servir: Con trozos de pan blanco tipo cer más la masa. A fuego lento, esperar a que se
pistola. (Ver también receta en pág. 119). derrita el Vacherin. Una vez derretido, servir.
Nuestro consejo: Incluso en la mesa, no dejar co-
cer la fondue; sólo se debe mantener caliente.
Fondue «Au vin La Cote»
Volvemos de nuevo a Suiza, que tantas varieda-
Fondue al estilo de
des de fondue nos ofrece.
la Suiza oriental
600 gr de queso Gruyere de diferentes tiempos de 1 diente de ajo - 200 gr de queso suave y semidu-
curación - 1 diente de ajo - algo de mantequilla - ro, tipo Appenzeller - 1/4 l de sidra seca - 1 cucha-
1/4-3/8 1 de vino tipo La Cote o Dorin - 1 cuchara- radita de zumo de limón - 2 cucharaditas rasas de
dita de zumo de limón - 4 cucharaditas rasas de fécula - 200 gr de Vacherin á fondue - 1 copita de
fécula - 1 copita de kirsch (2 cl) - nuez moscada kirsch (2 cl).
molida- pimienta.
Modo de preparación: Untar la marmita con el
Modo de preparación: Rallar el queso. Picar el
diente de ajo pelado y cortado. Cortar los dos que-
ajo bien y mezclarlo con la mantequilla. Dorarlo en
sos en trozos y echarlos, junto con la sidra y el
la marmita. Añadir el limón, el queso y el vino y
limón, en la marmita. Hacer cocer la mezcla lenta-
dejarlo cocer. Mezclar la fécula con el kirsch,y ver-
mente, hasta que se derrita bien el queso. Proseguir
terlo en la fondue. Aderezar con nuez moscada y
como indica la receta «Moitié-Moitié».
pimienta. Esta fondue no es necesario que quede
Modo de servir: Comerlo con buenos trozos de
muy espesa.
pan de hogaza de pueblo.
Modo de servir: Se sirve con pan blanco tipo pis- Nota: Puede utilizarse también el queso tipo Va-
tola.
cherin.
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