Las fondues de queso del mundo
Fondue
`a la mode Fondue variada
Así se llama la siguiente fondue de marisco. Las 1 /2 diente de ajo - 400 gr de queso Gruyere - 0,2 1
gambas y el langostino se dejan “pinchar” especial-
de vino blanco - 1 cucharadita de zumo de limón -
mente bien.
3 cucharaditas rasas de fécula - 1 copita de kirsch o
de aguardiente de orujo o aguardiente de pomelo
1 diente de ajo - 400 gr de Emmental - 200 gr de
(grappa) - pimienta.
queso Sbrinz - 0,3 1 de vino blanco (tipo Neuen-
burg) - 1 cucharadita de zumo de limón - 3 cuchara- Modo de preparación: Proceder conforme a lo
ditas rasas de fécula - 2 cucharaditas de kirsch - 1 indicado en la receta base de la página 15. En vez
cuchara sopera de eneldo picado - pimienta - 1 cu- de kirsch, se puede emplear aguardiente de orujo o
charadita de peripollo picado. de pomelo.
Modo de preparación: Según receta base de la pá- Modo de servir: Los trozos de pan se tuestan.
gina 15. Condimentar espolvoreando las hierbas Junto a la fondue, se sirven platitos con maíz tosta-
sobre la masa de queso. do, aceitunas rellenas, anchoas, taquitos de jamón y
salchichón, etc.
Modo de servir: Acompañar con gambas, langos-
tinos, cabezas de champiñón y cebolletas. Servir
con pan blanco.
Cómo rallar y cortar el queso
Para que el queso se derrita bien en la marmita es necesario reducirlo previamente a trozos
pequeños. Para ello se pueden seguir tres métodos: a) cortar el queso en taquitos pequeños;
b) cortarlo en lonchas finas, y c) rallarlo (no hace falta que se ralle muy finamente). La elec-
ción depende del grado de maduración o curación del queso en cuestión. Si es fresco o blando,
se puede cortar en trocitos o en lonchas. Si es maduro, sólo se puede rallar; habría que cortarlo
en trocitos muy pequeños para que se funda bien, y eso requiere mucho trabajo innecesario.
A continuación, una indicación para los quesos más importantes. Ver también la relación
de 30 quesos en la página 36:
El Emmental, tipo Allgau, se ralla - el Appenzeller se añade a la masa en trocitos - el Eda-
mer se corta en lonchas o se ralla - el Vacherin de Friburgo se corta en lonchas o se ralla - el
Gouda fresco, en lonchas; el curado se ralla - el Gruyere se ralla o se corta en lonchitas muy
finas - el Sbrinz se ralla - el Emmental suizo se ralla - el Tilsiter se corta en cubitos pequeños -
el Walliser se corta en lonchas delgadas.
Nota: Cuanto más maduro el queso, mejor resultará la fondue.
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