Las fondues de queso del mundo

En la fotografía de la página 37 se observa una Otras posibilidades: Untar con mantequilla pla-
estufa especial para raclettes de la firma Melior, tos a prueba de fuego, colocar una loncha gruesa de
apropiada tanto para un uso regular como para queso sobre cada uno, y dejar derretir, introducien-
grandes invitaciones.
do los platos en un horno precalentado. Desde hace
poco también hay en el mercado unas pequeñas
sartenes cuadradas de teflón, sobre las cuales se co-
locan las lonchas de queso y se derriten sobre hor-

nillos individuales.

Raclette
(Fotografía en pág. 37)
Queso Gomser o Bagnes - patatas cocidas - cebolli-
tas en vinagre - pepinillos en vinagre - sal - pimien-
ta.
Modo de preparación: Estos quesos son los que
mejor se prestan para hacer raclettes, pues son gra-
sos y se dejan derretir bien. Si se dispone de chime-
nea francesa, sostener las lonchas, con la ayuda de
tenedores para fondue, sobre el calor. Cuando se
empiece a derretir, extender el queso sobre los pla-
tos precalentados, como se ha descrito más arriba.
El señor de la casa, que debe ser el cocinero, apenas
si llega a comer, pues cuando el primer invitado
haya terminado su primera ración, el último ya ha
tenido que ser servido. Por tanto: o se es muy hábil
y rápido, o se pide a los invitados colaboración.
Importante: Los platos deben mantenerse calien-
tes, para que no se solidifique el queso una vez
extendido.
Consejo útil: Si no se encuentra queso Gomser,
se puede utilizar otro de las mismas características.
Modo de servir: Acompañar de un vino tinto
fuerte.
Nuestro consejo: Si no se dispone de chimenea
francesa o un aparato especial para raclettes, tam-
bién se puede derretir una buena loncha de queso
en una sartén de teflón y repartirla a continuación
en los platos.
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