Las fondues de queso del mundo
mente. Sin remover, esperar a que se caliente un Modo de preparación: Proceder según receta de
poco más. Entonces, flamear el aguardiente con la página 15, sólo que, en vez de tomar kirsch, aña-
una cerilla y esperar a que se apague por sí mismo. dir licor de pera.
Añadir entonces las trufas cortadas en rodajas.
Modo de servir: Cortar trozos de pera, del mismo
Consejo: Recortar las rodajas de trufas formando
tamaño aproximadamente que los trozos de pan.
diversas figuras, como corazones, etc. Sólo reco-
Rociarlos con zumo de.limón, para que no amari-
mendable para los cocineros y cocineras que lleen demasiado deprisa. Pincharlos con el tenedor,
dispongan de tiempo y paciencia. junto con el pan, y sumergirlos en la masa de que-
so. Y... ¡que aproveche!
Fondue Hermitage
Nota: Las hierbas y especias dan un toque siem-
Esta fondue se hace sin zumo de limón, por lo
pre nuevo y original a cualquier fondue.
tanto hay que tener cuidado para formar la crema
de queso y para que no se separe del vino.
Fondue de eneldo
1 diente de ajo - 0,4 litros de vino blanco seco - 1
trozo de mantequilla del tamaño de una nuez -
(Fotografía en pág. 28)
200 gr de Walliser o Gomser - 200 gr de Gruyere - I
copita de aguardiente de orujo (ver pág. 35) - pi-
Aunque el nombre del condimento con que se
mienta blanca.
adoba esta fondue pueda parecer exótico, se puede
encontrar fácilmente en herbolarios.
Modo de preparación: Frotar el interior de la
marmita con las dos mitades del ajo y cocer en él la
600 gr de Gruyere - 0,3 1 de sidra - zumo de li-
mitad del vino. Agregar la mantequilla. Cortar el
món - 3 cucharaditas rasas de fécula - 1 cucharadita
Walliser en rodajas finas y rallar el Gruyere. Echar
de kirsch - 1 cucharada sopera colmada de eneldo
ambos quesos en la marmita y, sin parar de remo-
fresco o bien 2 cucharaditas rasas de eneldo deseca-
ver, esperar a que cueza la masa. Verter el aguar-
do - pimienta blanca - 10 vieiras - 500 gr de gam-
diente de orujo y condimentar con la pimienta.
bas.
Servir sobre el hornillo con llama mediana, para
que siga cociendo suavemente.
Modo de preparación: Seguir las instrucciones
generales de la receta básica (pág. 15), pero sin em-
Nota: En esta fondue es especialmente importan-
plear demasiado kirsch, pues podría trastocar o
te, remover con el pincho al untar el pan, si no se
confundir el aroma y el sabor del eneldo. Espolvo-
cortará. También es conveniente tener un cucharón
rear, todavía en la cocina, el eneldo, sobre todo si
de madera a mano para remover de vez en cuando.
está ya desecado. Cortar las vieiras en rodajas y ex-
primir sobre ellas algunos limones. Decorar la
mesa con platos de gambas.
Fondue Formidable
Modo de servir: Comer las vieiras y las gambas
Esta fondue fue inventada expresamente para un
pinchadas en los tenedores solas o con pan blanco.
programa de televisión por Vico Torriani. El eneldo condimenta especialmente bien las gam-
bas, el langostino y el cangrejo. Y, además, hace
1 diente de ajo - 400 gr de queso Gruyere - 200 gr que combinen bien entre ellos.
de Emmental - 0,3 1 de vino blanco tipo Neuenburg
- 1 cucharadita de zumo de limón - I copita de licor Un consejo útil: El kirsch puede sustituirse por
de pera (2 cl) - pimienta. Aquavit u otro aguardiente similar.
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