Las fondues de queso del mundo
Fondue a la francesa Fondue a la Pizza
Hace algún tiempo era difícil encontrar los dis- Con esta receta se matan dos pájaros de un tiro:
tintos quesos de esta fondue. se saborea al mismo tiempo una pizza y una fon-
due.
200 gr de queso Beaufort - 200 gr de Gruyere -
100 gr de queso Cantal - 2 cucharadas soperas rasas 1 diente de ajo - 1 cebolla - 100 gr de carne pica-
de harina - 1 diente de ajo - 1/4 1 de vino tipo Cha- da - 2 cucharadas soperas de mantequilla - 350 gr
blis o Sancerre - sal - pimienta - 1 1/2 cucharadas de queso Fontina - 150gr de queso Mozzarella -
soperas de mantequilla - 4 cucharadas soperas de 0,2-0,3 1 de vino blanco - 1 cucharada sopera rasa
nata - 3 cucharadas soperas de kirsch. de fécula - 1 cucharadita de zumo de limón - pi-
mienta - 1 cucharadita de orégano.
Modo de preparación: Cortar o rallar el queso e
introducirlo, junto con la harina, en una bolsa de Modo de preparación: Frotar el interior de la
plástico. Sacudir bien el contenido. Calentar ligera- marmita con el diente de ajo partido. Picar et ajo y
mente el diente de ajo en el vino y sacarlo. Verter la cebolla y mezclarlos con la carne picada. Freír la
poco a poco el queso en el vino muy caliente y, re- masa de carne en la mantequilla hasta que pierda
moviendo con cuidado, llevarlo a ebullición. Cada su color rojizo. Cortar los quesos y añadirlos a la
tanda de queso debe fundirse bien antes de añadir la carne. Agregar el vino y esperar a que cueza. Di-
siguiente. Sazonar con la sal y la pimienta, añadirle luir la fécula en el zumo de limón y agregarla a la
la mantequilla y, a cucharadas, la nata. Una vez es- fondue. Remover bien y condimentar con la pi-
pesa la masa, agregar el kirsch. mienta y el orégano.
Modo de servir: Servir con pan blanco tipo pisto- Modo de servir: Comer con diente de ajo fritos
la. (Ver también receta en pág. 119). (receta en pág. 124). A la hora del «coup du mi-
lieu», beber una copa de aguardiente de pomelo
Un consejo útil: Si la pasta resulta demasiado es-
(grappa).
pesa, diluirla con algo de vino.
Aguardientes para fondues
En las fondues de queso se utiliza el alcohol, tanto para condimentar la masa de queso
fundido como para beber de la copa. Esto último pertenece al ritual de las fondues, se lla-
ma «coup du milieu» y se bebe cuando el queso va por la mitad.
Como Suiza es la patria de las fondues, es costumbre utilizar kirsch o aguardiente de
ciruelas, muy típico en el país. Estos aguardientes tiene 45° de alcohol. También se puede
emplear un aguardiente de pera, pero puro y sin azúcar.
Asimismo se prestan especialmente bien los aguardientes de orujo, hechos con los res-
tos de uva que quedan después de pisarla. Particularmente, recomendamos los aguardien-
tes de orujo de Borgoña, de Champagne o el suizo Dole.
Otro aguardiente apropiado es el Grappa italiano. Sugerimos, sobre todo, el Grappa di
Dolcetto Alba. Pero, en general, los hay en todas las regiones italianas.
Los demás aguardientes están supeditados a recetas concretas o a los gustos personales.
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