La fondue como postre
Fondue de frutas - dulce Fondue de manzana
El zumo de 6 limones - el zumo de 6 naranjas - 4 750 gr de manzanas muy acidas - 1 barrita de ca-
cucharadas soperas de azúcar glas o miel. nela - 1 espiral de piel de limón - 1/2 1 de agua - 1
cucharada sopera de mantequilla - 1 cucharada so-
Modo de preparación: Mezclar los zumos y ade-
pera rasa de harina - 1/2 1 de vino - 3 ó 4 cuchara-
rezarlos con el azúcar glas o la miel; dejar cocer a
das soperas de azúcar.
fuego lento en la marmita durante 5 minutos.
Modo de preparación: Pelar las manzanas, cor-
tarlas en cuatro trozos y cocerlas en agua junto con
Modo de servir: Con gajos de naranja, trozos de
la canela y la espiral de piel de limón. Escurrirlas y
albaricoque, pina, cerezas deshuesadas, dátiles des-
pasarlas por la batidora eléctrica hasta formar un
huesados, higos, rodajas de kiwis y, en general,
puré de manzana. Calentar la mantequilla y freír en
cualquier tipo de fruta. Lo ideal sería ofrecer la más
ella ligeramente la harina. Añadir con cuidado el
variedad posible.
vino y el azúcar. Sin llevarlo a cocción, remover
hasta que se haya disuelto el azúcar. Agregar el puré
Consejo práctico: Servir la fruta a temperatura
de manzana y volver a calentar. Si resultara dema-
ambiente.
siado fluido, añadir 1 cucharadita de fécula diluida
en agua. Colocar la marmita sobre el hornillo con
la llama regulada al mínimo.
Modo de servir. Para mojar, servir picatostes (re-
ceta en pág. 119), pan negro de Westfalia y nueces.
Fondue de frutas - seca
Nota: Para simplificar la preparación de la masa
de manzana, se puede utilizar sidra y espesarla con
1/4 1 de caldo de gallina - 1/4 1 de vino Marsala harina.
-1 cucharada sopera rasa de curry - 1 cucharada so-
pera rasa de arrowroot (arruruz) - 1 cucharada
sopera de agua fría.
Fondue helada Tutti-Frutti
Modo de preparación: Mezclar el caldo, el vino y
el curry y cocer durante 10 minutos a fuego lento.
A continuación, unas cuantas recetas para fon-
Verter en la marmita. Diluir el arrowrrot (se trata
dues de helado. Una única diferencia: se pueden
de una harina para espesar que, una vez diluida en
servir con salsas calientes o frías. Esto sólo depende
el líquido, es invisible, al contrario de la harina
del tiempo de que se disponga para su preparación,
normal o la fécula; se puede encontrar en tiendas
y también, por supuesto, de los gustos.
especializadas) en la cucharada de agua, añadirlo a
la marmita, remover y darle un hervor.
Salsa de guindas
Modo de servir: Servir con frutas, como en la re-
ceta anterior, más tacos de aguacates. Meter en el
congelador todas las frutas ya troceadas; desconge-
75 gr de azúcar - 4 cucharadas soperas de almen-
larlas durante 10 minutos antes de servirlas a la
dras - 1 frasco grande de guindas deshuesadas
mesa. El líquido, según el gusto de cada uno, se
(700 gr) - 2-3 cucharaditas de fécula - 2 cucharadas
puede servir caliente o solamente templado.
soperas de ron o coñac.
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