Fondues diferentes
Fondue de vino
de aguardiente (4 cl) (el ideal sería Shinkenháger, tí-
pico de Westfalia, pero aquí es difícil de conseguir).
1/2 1 de vino blanco - 50 gr de almendras ralladas
- 2 hojitas de estragón - 1/4 1 de caldo de cordero -
Modo de preparación: Poner a cocer la carne con
un poco de sal - 2 rodajitas finas de jengibre fresco
los huesos en agua fría y quitar de vez en cuando la
o 1 cucharadita rasa de jengibre molido.
espuma que se forma en la superficie. Sacar los
huesos y añadir las hierbas variadas, las cebollas sin
Como moje: la carne en pedacitos de un pollo co-
pelar y la pastilla de caldo de gallina. Cocer en la
cido para caldo, sin piel, o pedacitos de la carne de
olla a presión durante 50 minutos. Entre tanto, ca-
cordero empleada en la cocción del caldo - tacos de
lentar a fuego lento en agua salada la cebada mon-
pan blanco tostado.
dada. Pasados los 50 minutos, cortar la carne en
trozos muy pequeños y pasarla con la cebada por la
Modo de preparación: Poner el vino y las almen-
batidora eléctrica. Añadir la sopa poco a poco, hasta
dras ralladas en una olla y calentarlo sin que llegue
que se forme una papilla espesa pero todavía
a cocer. Echar también en la olla las hojitas de es-
fluida. Pasar el caldo formado a la marmita, condi-
tragón, para que tome gusto el caldo. Añadir el cal-
mentar, según gustos, con la sal, pimienta y mala-
do caliente de cordero (también puede utilizarse
gueta, y colocarlo sobre el hornillo. Espolvorear la
caldo de pollo sin grasa). Salar ligeramente, echar
nuez moscada y agregar el aguardiente.
las rodajitas de jengibre o el jengibre molido, remo-
ver y colocar sobre el hornillo en la mesa.
Modo de servir: Sumergir pan moreno o picatos-
tes para fondue (receta en pág. 119).
Modo de servir: Sumergir en el caldo de vino ca-
liente los trozos de carne hasta que estén listos, o
los tacos de pan hasta que estén empapados. No se
sirven salsas, solamente pimienta, frutos de mosta-
za en conserva y arándanos. En el servicio, incluir
Fondue Ranchera
platos y tenedores.
La preparación de esta fondue es sencillísima; la
Nota: Naturalmente, en el caldo se puede sumer-
dificultad reside en encontrar las patatas adecua-
gir carne cruda de vaca o de cordero; pero entonces
das, pues han de ser muy buenas.
sería una fondue normal y corriente.
500 gr de Corned Beef alemán (fiambre) - 1 lata
de Corned Beef argentino - 1/4 1 de caldo de carne
(pastilla) - 1 cucharada sopera rasa de fécula - 2 cu-
charadas soperas de agua - 4 cl de tequila (2 copi-
Fondue al estilo de Westfalia
tas).
En esta ocasión lo que burbujea en la marmita es
Modo de preparación: Derretir el Corned Beef
un caldo de carne especialmente espeso y sabroso,
alemán a fuego lento en la marmita; como tiene
aromatizado con una o incluso dos copas de aguar-
mucha gelatina, se formará una salsa espesa. Cortar
diente.
el Corned Beef argentino en taquitos pequeños e in-
troducirlos, junto con el caldo de carne, en la mar-
500 gr de carne para sopa - 2 huesos - 1 manojo
mita. Remover hasta que se hayan deshecho los
de hierbas variadas para sopa (se vende ya prepara-
taquitos de Corned Beef. Diluir la fécula en el agua
do) - 2 cebollas - 1 pastilla de caldo de gallina -
y espesar con ella la sopa. Llevar a cocción un mo-
50 gr de cebada mondada - sal - pimienta - mala-
mento. Una vez la marmita en la mesa, añadir
gueta (pimienta inglesa) - nuez moscada - 2 copitas
tequila.
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