Fondues de caldo
- 250 gr de carne de bogavante - algunas cabezas de cializados, además resultan bastante caros. Y deci-
coliflor - champiñones frescos - zanahorias - 1 pu- mos desgraciadamente porque son muy decorativos
ñado de hojas frescas de espinacas - 4 cucharadas y encajan muy bien en la vivienda decorada rústi-
soperas de jerez - 4 cucharadas soperas de agua - 2 camente.
cucharadas soperas rasas de fécula – 1 1 de caldo de El ritual, sin embargo, no difiere en absoluto del
pollo o gallina - 4 huevos - 4 cucharadas soperas de de una fondue normal y corriente. Los chinos, al
salsa de soja china. comer el puchero, empiezan con la carne. Esto hace
que el caldo tome sabor, con lo que se benefician
Modo de preparación: Cortar la carne de pollo
las verduras, que se comen a continuación.
en tiras y los filetes de cerdo y vaca en filetitos muy
Los turistas que han viajado por el Lejano Orien-
finos. Cortar en cuadrados los higaditos de pollo,
te conocen este plato con el nombre de «Steam-
escaldarlos ligeramente y secarlos bien. Cortar en
boat». El puchero mongol parece que tiene sus
rodajas delgadas las zanahorias, las cabezas de coli-
orígenes en un tiempo más remoto, y se le conoce
flor y los champiñones. Colocar los ingredientes
con los nombres de Dim-Lo y Shua- Yang- Yon.
decorativamente sobre las hojas de espinacas. Batir
Para esta modalidad se utiliza carne de cordero,
el jerez, el agua y la fécula y disponerlo en una taci-
pues los mongoles son grandes amantes de ella.
ta. Hacer cocer ligeramente el caído de pollo o
gallina sobre el hornillo. Repartir entre los invita-
dos 4 tacitas o platitos hondos con 1 huevo crudo y
Puchero mongol 1
1 cucharada de salsa de soja. El anfitrión introducirá
entonces un poco de cada ingrediente en la marmita
(Fotografía en pág. 86)
y, después de 1 ó 2 minutos, lo sacará y repartirá en
las tacitas de cada invitado. Previamente, cada
Esta receta está pensada para 6 (o más) comensa-
cual habrá batido su huevo y la salsa de soja. Los
les.
ingredientes se tomarán preferentemente con pali-
llos chinos. A partir de ahora, los mismos invitados
Ingredientes para 6 personas:
introducirán los ingredientes en la marmita, no sin
antes haberlos pasado por la mezcla de agua, jerez y
1500 gr de carne de cordero (falda o paletilla) -
fécula. Los ingredientes se sacan de la olla a medida
100 gr de fideos - 250 gr de espinacas frescas (hojas)
que van estando listos y, al final, se reparte el caldo
- 250 gr de apio - 250 gr de champiñones - 1 cucha-
(para entonces muy sabroso) en las tacitas con los
rada rasa de azúcar - 8 cucharadas soperas de salsa
restos de huevo batido y salsa de soja.
de soja - 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
- 2 cucharadas soperas de vino de arroz o jerez seco
- 1/2 cucharadita de Tabasco - 2 1 de caldo de pollo
- 1 cucharada sopera de mantequilla de cacahuete
Algunas aclaraciones acerca
- 1 puerro - 1 trozo de jengibre fresco (más o menos
de los auténticos pucheros orientales
de 4 x 4 cm) - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas sope
ras de perejil picado.
La genuina olla para hacer puchero chino o mon-
Modo de preparación: Cortar la carne de cordero
gol es de latón y tiene una especie de chimenea en
(si es congelada, no dejar que se descongele del
su punto central (ver fotografía en pág, 86). En ese
todo; si es fresca, meterla en el congelador unas dos
punto, donde la chimenea, se mete un trozo de car-
horas) en filetitos muy finos y del tamaño de una
bón vegetal al rojo vivo o un hornillo de alcohol,
caja de cerillas. Disponerlos sobre una tabla como
Alrededor de la fuente de calor está la olla propia-
si fueran tejas. Reblandecer los fideos en agua, cor-
mente dicha, donde cuece el caldo. Desgraciada-
tarlos en trozos cortos y disponerlos sobre un plato
mente, estas marmitas especiales sólo se pueden
plano. Lavar las espinacas y, después de separar los
encontrar en algunos establecimientos muy espe-
tallos, colocar las hojas alrededor de los fideos.
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